Зельц домашний

Ингредиенты:

Клееобразующие субпродукты: мясо свиных и говяжьих ножек, шкурки.

Морковь,

Лук репчатый,

Корень петрушки, сельдерея,

Перец-горошек,

Кориандр,

Чеснок,

Соль.

Как готовить:

Все субпродукты тщательно почистить (поскоблить ножом) и промыть.

Загрузить в скороварку, добавить лук, морковь, коренья и специи варить в течение 1,5 - 2 часов.

Затем вынуть субпродукты, разделить с помощью ножа или вилкой на небольшие кусочки и переложить их в кастрюлю.

Бульон процедить и залить им содержимое кастрюли до тех пор, пока бульон не закроет субпродукты.

Добавить чеснок, выдавленный через "чеснокодавку". Довести содержимое кастрюли до кипения. Прокипятить в течение 3 минут.

Отварную морковь (варившуюся в бульоне) порезать на кружочки. Выложить ее в емкость (контейнер, форму), затем добавить "мясную смесь".

Дать остыть и поместить в холодильник.

Через 3 часа зельц готов! Если образовался небольшой жировой слой, его можно снять ножом, извлечь блюдо из формы.

Нарезать на порционные кусочки, украсить зеленью.

Очень вкусный получается зельц, морковь придает ему янтарный цвет, специи создают пикантный вкус. Попробуйте. Обычно такое блюдо готовлю, когда в доме варится холодец, в состав которого входят не только субпродукты, но и мясо птицы (индейка, курица) и говядина. И вот тогда зельц получается как «побочный» продукт (так как при разборке мяса для холодца, субпродукты «уходят» на приготовления зельца), но на деле это блюдо съедается гораздо быстрее.
Сложно давать пропорции мяса и воды для этого блюда. Но, можно исходить из того, что, скороварка у меня емкостью на 5 л: субпродукты закладываются больше чем на половину и добавляется вода до уровня отметки в скороварке.