Вяленое мясо в домашних условиях

Ингредиенты:

свиная шея - 2 кг,

соль поваренная пищевая,

уксус яблочный,

(уксус красный винный),

чеснок 2-3 зубчика

для присыпки:

1 часть смеси перцев,

1 часть семян кориандра,

3 части красной сладкой паприки,

0,5 части сушеного чили,

0,5 части сушеного чеснока,

пару зерен аниса (бадьяна),

1ветка свежего или

1ч.л. сушеного розмарина.

Как готовить:

свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.

щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.

ставим в холодильник на трое суток. каждый день я переворачивала мясо.

спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.

приготовить рассол.

у меня остался недорогой красный винный уксус который я смешала с яблочным. можно просто яблочный использовать.

добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.

выложить мясо в рассол и оставить в нем на пару часов. (я оставила на ночь)

приготовить присыпку.

кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.

смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.

достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму. у меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось очень туго обмотать толстой нитью.

положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

я долго сомневалась на счет приготовления этого мяса в домашних условиях. поэтому пошаговых почти нет. но любопытство меня одолело и я решилась.
результат - потрясающий вкусный кусочек ароматного мяса. по краям подсушенный. внутри в меру розоватый.
долго ждать, конечно, но оно того стоит. главное, не пытаться есть его раньше указанного времени. а по истечению срока созревания не забудьте налить бокал красного сухого и взять свежайший хлебушек.
мы еще его не доели, а я уже точно знаю - этот рецепт я обязательно повторю.