Торт "Прага"

Ингредиенты:

Для бисквита:

5-6 яиц,

6-7 столовых ложек сахара,

50г сливочного масла,

2 столовые ложки какао,

5-6 столовых ложек муки.

Для крема:

200г сливочного масла (только не "Крестьянского", у меня было "VALIO"),

2 желтка,

1/2 банки сгущенного молока,

1 столовая ложка какао,

1 пакетик ванилина,

40г воды.

Для помадки:

5 столовых сахара,

50г воды,

1 столовая ложка какао.

Для грунтовки:

2 столовые ложки повидла,

1 чайная ложка какао.

1 маленькая плитка шоколада.

Как готовить:

Бисквит: Яйца с сахаром взбиваем миксером на большой скорости венчика до образования пышной массы. Не прекращая взбивание, добавляем растопленное сливочное масло. Затем осторожно вводим просеянные муку и какао и рукой перемешиваем, но недолго, а то бисквитная масса осядет.

Выливаем готовый бисквитный п/ф в форму, застеленную бумагой, и ставим в духовку, разогретую до 150С на 40-50 минут.

Пока печется бисквит, делаем помадку и кашу для крема.

Помадка: сахар развести водой , довести до кипения, непрерывно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Убавить огонь, закрыть крышкой и уварить до слабого шарика.( Проба на слабый шарик: чистой ложкой взять небольшую порцию сахарного сиропа залить холодной водой и пальцем скатать шарик. Если слабый шарик получился, значит помадка готова).

Берем нашу кастрюльку с горячей помадкой и помещаем в емкость с холодной водой, охлаждаем до 40С и взбиваем до белого цвета (фото 2). Все наша помадка готова. Теперь ее можно убрать в холодильник.

Каша: Смесь из желтков, воды и сгущенного молока уварить на водяной бане до сметанообразной массы (фото 3). Остудить.

Крем: размягченное сливочное масло взбиваем миксером до белой пышной массы, добавляем кашу, какао и ванилин.

Остывший бисквит вырезаем из формы( в идеале было бы чтобы он выстоялся при комнатной температуре не менее 8 часов. Но у нас нет времени, поэтому мы будем делать тортик сразу). Разрезаем его на три части. Каждый корж промазываем кремом и соединяем между собой.

Теперь грунтуем (фото 4). Грунтовка делается так: повидло(лучше яблочное) перемешать с какао. Загрунтованный тортик убираем в холодильник или морозилку на 1 час.

После этого глазируем. Помадку подогреть на водяной бане до 50-60С, добавить какао( но не перегреть, иначе она не застынет) и убрать наш тортик в холодильник на 20-30 минут.

После этого из растопленного шоколада (из бумажного кулечка) на верхней поверхности торта нарисовать сетку.

Ох, и намучилась я сегодня с этой сеткой... Из чего же делают сейчас шоколад? Если он не растапливается на водяной бане... Я попробовала в микроволновке. Но он нагрелся так, что в руках держать было нельзя, но все таки не растопился... И брала ведь я хороший шоколад Московской фабрики "РОТ ФРОНТ" "Осенний вальс" называется, горький.
Вот так, не то что во рту или в руках, он и на огне не тает!