Плюшки от Кошки

Ингредиенты:

2 пакетика дрожжей "Саф-момент"

1 литр молока

500 г сливочного масла

10 столовых ложек сахара

щепотка соли

4 столовые ложки растительного масла

800 - 1200 г муки пшеничной высшего сорта

Корица

Сахар

Мак

Как готовить:

ТЕСТО

Насыпаем в пиалушку пару ложек сахара, заливаем парой ложек молока, засыпаем дрожжи и ставим "для разгона" в теплое место (я ставлю на плиту между конфорками).

Нарезанное кусочками масло кладем в большую кастрюлю (на 5-6 л), добавляем оставшийся сахар и соль. Растапливаем масло, слегка охлаждаем и заливаем все молоко.

Просеиваем муку: 400 г.

Дрожжи выливаем на муку!!! Если смешать их сразу с маслом, они хуже поднимутся: жир замедляет брожение. ВНИМАНИЕ: ТЕСТО на этом этапе ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ НЕ КРУТЫМ, ЛЕГКИМ, КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ. Поэтому к той муке, на которую мы лили дрожжи, добавляем еще 400 г. Лучше всего досыпать потихоньку и смотреть, что получается: муки разная бывает).

Посыпаем сверху мукой, закрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место (я - в наполненную горячей водой ванну). Опара подходит где-то 30-40 минут.

Первый подмес. Обминаем тесто, чтобы удалить пузырьки углекислого газа, мешающие дрожам расти. Добавляем 400 г муки и растительное масло. Вот тут ВНИМАНИЕ: тесто не должно быть крутым и сейчас! Нормально замешенное тесто не будет на этом этапе липнуть к рукам и на ощущение будет шелковистым, податливым, не текучим. Снова присыпаем мукой и оставляем в покое еще на полчаса.

Второй подмес. Досыпаем еще 200 - 300 г муки. Оставляем еще на 30 минут.

Смотрим, что тесто увеличилось вдвое-втрое, достаем его (ОНО НЕ ЛИПНЕТ К РУКАМ И КАСТРЮЛЕ, МЯГКОЕ, ЖИВОЕ, НЕЖНОЕ!!!).

Обминаем в кастрюле, добавляем еще 100-200 г муки (смотрите по состоянию) и выкладываем на стол. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на 15 минут.

Все, присыпаем стол мукой и работаем :)

ПЛЮШКИ

Мешаем 3 столовые ложки сахара с 1 столовой ложкой корицы.

Мешаем 3 столовые ложки сахара с 2 столовыми ложками мака.

Отрезаем кусок теста, катаем колбаску, делим ее на части размером с грецкий орех. Каждую частичку раскатываем довольно-таки тонко в овальчик и присыпаем 1 чайной ложкой "начинки".

Скатываем в рулетик, защипываем, на обратной стороне делаем надрез... И выкручиваем как вздумается. У меня форма не очень, хочу поэкспериментировать еще (следите за публикациями :) )

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем плюшки на противень, смазанный маслом, и выпекаем до румяности.

Одному Богу известно, почему коричные плюшки получаются загорелее маковых Ну, это уже как кому хочется, можно вытащить пораньше. Главное, не пересушить их в духовке.
Так как из духовки вы все равно достанете плюшщечки с хрусточкой, рекомендую запастись большой кастрюлей с крышкой. Как только плюшки у вас остынут, кидайте в кастрюлю и накрывайте крышкой. Иначе они могут остаться суховатыми. Полежав под крышкой, плюшки становятся мягкими и нежными.
Некоторые рекомендуют мазать плюшки яйцом. Не знаю, по-моему, корочка - это не совсем то, что надо плюшкам 
Когда мне надоело катать плюшки, я наделала пирожков с яблочным джемом собственного производства (надо поместить рецепт ). Просто пока занималась плюшками, у меня тесто выросло в размере ровно в 4 раза (на фотках видно, как оно растет).
Сладкие пирожки лучше всего получаются жареные на сковороде, так что производство плюшек и пирожков шло параллельно