Ватрушки и пирог с черникой

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

700 г муки

2 стакана воды или молока или в смеси

1,5 пакета сухих дрожжей (или 45-50 г обычных)

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сахара

1 ч.л. соли

1 желток для смазки

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Пакетик замороженной черники (400 г) или свежая черника 500 г

Любой конфитюр, повидло, варенье

Как готовить:

БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:

В 1 столовой ложке молока и 1 столовой ложке сахара разводим дрожжи.

В подогретое молоко или воду кладем сахар, соль, вливаем чуть пузырящиеся дрожжи, всыпаем 500 г муки и замешиваем тесто. Когда тесто уже более-менее перемешано, вливаем масло. Вымешиваем, пока тесто не станет отлипать от рук и посуды, накрываем крышкой или влажным полотенцем и ставим в теплое место минут на 15.

Тесто к этому времени должно увеличиться вдвое, мы его обминаем и вымешиваем с остатком муки. Снова оставляем в кастрюле на 15-20 минут, за это время тесто увеличится в объеме примерно в три раза. Вынимаем его и начинаем формовать наши изделия. Итого вся возня с тестом заняла у нас максимум 1 час.

ПИРОГ:

Отделяем от общего куска теста часть для украшения, остальное делим пополам. Половину возвращаем в кастрюлю (пока возимся с пирогом, оно поднимется еще в три раза), вторую раскатываем в круглый пласт толщиной где-то 3 мм и укладываем на смазанный маслом противень.

Защипываем край «веревочкой», чтобы когда станет течь сок, хоть что-то его притормозило на пути к противню.

Затем из теста для украшения катаем жгут толщиной с палец и через промежутки, равные толщине жгута, защипываем и прокатываем пальцами, чтобы получилась «нитка с бусинками». Край лепехи, вплотную к защипанному краю, смазываем водой с помощью кисточки. Укладываем нашу "нитку с бусинками" на смазанное место. В этот момент мы видим, что лепеха поднялась, и приминаем серединку – иначе ягодный сок не даст толщине пропечься.

Смазываем вареньем или повидлом лепешку и выкладываем на нее чернику – слой примерно «в бортики». НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не посыпаем ее сахаром: сахар вытягивает сок, внутри готового пирога будут лужи, которые придется высасывать соломинкой, чтоб можно было разрезать.

Из оставшегося теста для украшения делаем листики, розочки и все, что душе угодно. «Еловые веточки» я делаю просто: раскатываю полоску, надрезаю ее с двух сторон ножом и слегка растягиваю.

Украшаем пирог, смазываем смесью желтка с водой и ставим в духовку, разогретую до 250-ти градусов. Печем до румяности – где-то 10 минут.

Пока пирог готовится, выкладываем оставшееся тесто, катаем из него шарики на ватрушки и даем минут десять расстояться. Затем укладываем на противень (лучше всего на бумагу), делаем пестиком или стаканом углубления (см. рецепт ватрушек), засыпаем в них ягоды и чуточку посыпаем сахаром. Выпекаем тоже при 250-ти градусах до румяности.

Рецепт теста я взяла у знакомой. И тут же совершила ошибку (забыв, что у нее не все рецепты проверенные, так бывает, когда автор привык к одному тесту, а в книгу заносится все, даже то, что не делала сама и делать не будет).
Увидев, что рецепт дан на 1 кг муки, я решила, что теста будет много, и замесила как на 1 кг. В результате я еле-еле замесила на 600 г муки, плюс 100 г на столе взялось. И вот что я вам скажу: если бы было плотнее, я бы получила не пирог с ватрушками, а жареный булыжник с камушками.
Единственное, что печалит – теста вышло мало: всего на один пирог и 18 ватрушек! Будем брать двойную порцию теперь…
Тесто вышло ОБАЛДЕННОЕ! Воздушное, нежное, податливое, живое! При сдавливании ватрушки в кулаке возвращает форму в течение секунды. Очень вкусно и приятно, мой муж, опасающийся на ночь есть мучное (желудок больной), схомячил треть пирога один.
Ватрушечки, конечно, частично вытолкали из себя ягоды (хорошо успели разогнаться, пока пирогом занималась), так что при выпечке ватрушек надо как можно качественнее вдавливать серединку. Более плотное тесто на них делать нельзя - плотнее там некуда, поверьте
И еще совет: если у вас мороженые ягоды, НЕ размораживайте их перед готовкой даже закрытых пирогов. При разморозке вы поимеете кожуру и сок, никаких ягод, а в начинке и вовсе будет каша. Если хотите сохранить сок внутри ягод (по возможности) и форму ягод, кладите ягоды прямо из морозилки – я даже при готовке ватрушек держу пакет в морозилке и ныряю за ягодами по мере надобности.
Ну вот… Слава Богу, успела сфотографировать, пирог исчез в одно мгновение, а ватрушки муж сунул в коробку и утащил на работу. Придется сегодня снова ставить тесто – хочется Юриных плюшек и еще ребенку «школьных завтраков» наделать из сосисок…