Пирожки со шпинатом и белым сыром (Ыспанклы почалар)

Ингредиенты:

Нужно для теста:

125 гр сливочного масла

2 яйца

4,5 стакана муки

1 стакан йогурта

40 гр шпинатного сока (сам получится при тушении шпината)

1 чайный турецкий стакан подсолнечного масла (65 гр)

1чайная ложка соды

соль

Для начинки: полкило листьев шпината

250 гр белого сыра (предпочтительнее lop peinir) - можно и без сыра

2 столовые ложки подсолнечного масла

соль

Как готовить:

Листья шпината промыть, дать воде стечь. Порезать (не надо мелко резать). В сковороду налить 2 столовые ложки подсолнечного масла, добавить шпинат и готовить, помешивая деревянной ложкой. Слить сок, выделившийся из шпината (понадобиться для теста).

Добавить к шпинату размельчённый вилкой белый сыр и соль. Начинка готова.

Растопить масло до комнатной температуры. Из одного яйца отделить желток и белок. В посуду положить муку, сделать лунку в ней и добавить 1 яйцо, 1 белок, растопленное сливочное масло, 1 чайный стаканчик подсолнечного масла, йогурт, соду и сок шпината. Всё перемешать. Добавить щепотку соли и замесить тесто. Накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.

От теста отщипывать кусочек размером с яйцо примерно. Пальчиками размять в лепёшку. На серединку положить немного начинки и закрыть в виде овальной формы.

По краю пройтись зубчиками вилки. Так и вид более привлекательный будет, и ещё более надёжнее пирожки закроете.

Противень легко смазать подсолнечном маслом. Сверху пирожки смазать яичным желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 20 минут).

1. Можно делать только с одним шпинатом.
2. Я всегда наделываю много и замораживаю в морозилке. Перед приходом гостей вытащить примерно за час на смазанный раст. маслом противень. Практично.