Яблочный пирог "Попробуй"

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

550-600 гр. муки

200 гр. сахара

250 гр. масла сливочного

5 яичных желтков

ДЛЯ НАЧИНКИ:

5 яичных белков

5 ст.ложек сахара

3 ст.ложки крахмала картофельного

3 яблока

Как готовить:

Из муки, размягченного сливочного масла, сахара и желтков замесить мягкое тесто, в конце вымешивания хорошенько выбить об стол для эластичности и поместить в холодильник на 1 час. Белки также поставить в холодильник.

Тесто слегка раскатать, поместить в форму, смазанную раст.маслом и распределить по дну, сделать по краям бортики из теста высотой 3 см. Диаметр моей формы - 27 см.

Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, затем продолжая взбивать постепенно добавить - сначала сахар, затем крахмал, взбивать до загустения.

В белковую массу добавить яблоки, очищенные и нарезанные мелкими кубиками, осторожно перемешать, выложить на тесто.

Выпекать при температуре 180* 60 минут.

Количество продуктов по рецепту увеличила в 2,5 раза ( в журнале - на 2 яйца), поэтому торт получился большой. Тесто песочное, края получаются очень хрупкие - так-что, осторожно, низ немного пропитывается яблочным соком. Начинка - некая разновидность суфле. В этот раз яблоки положила в начинку как положено по рецепту, а в основном припудриваю тесто крахмалом - сверху яблоки дольками - затем белки, взбитые с крахмалом и сахаром, тогда белое суфле получится отдельно сверху.
Разогревать духовку до температуры больше 180* нельзя - верх и бока пирога очень быстро зарумянятся, а низ будет сырой. По этой же причине: минут 20 выпекаю пирог на средней полке, затем опускаю на нижнюю.