Апельсиновый рулет

Ингредиенты:

6 яиц;

8 ст. ложек муки в/с с небольшой горкой;

8 ст. ложек мелкого сахара с горкой;

1,5 стакана густого яблочного повидла без ароматизаторов;

2 апельсина;

1/2 лимона;

1 ч. ложка масляного настоя шафрана или молотого шафрана (не обязательно);

100 г сахарной пудры.

Как готовить:

Апельсины и лимон залить кипятком на 2-3 мин. Это делается для того, чтобы смыть налет химикатов, которыми обрабатывают цитрусовые все поставщики этих фруктов, а также увеличить выход сока. Теркой снять цедру с 1 апельсина и 1/2 лимона, выжать сок, 2 ст. ложки сока сразу отлить.

Повидло перемешать с 1/2 сока и цедры.

Лист размером 50*50 см (для указанной порции продуктов)выстелить бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом. Включить духовку на нагрев до 200 град. С. подготовить тканевую салфетку для сворачивания рулета (расстелить на столе)

Яйца разделить на белок и желток. Желтки взбить с 6 ст. ложками сахара и 1/2 выжатого сока до кремообразной консистенции, добавить 1/2 цедры, 1/2 шафрана и 6 ст. ложек муки, перемешать ложкой круговыми движениями.

Белки взбить до устойчивой пены, постепенно при взбивании ввести оставшийся сахар. В посуду со взбитыми белками высыпать остаток муки и выложить желтковое тесто, осторожно перемешать, чтобы не осадить тесто. Должна получиться очень пышная воздушная масса, довольно устойчивая. Массу размазать по бумаге слоем 1 см. Выпекать 20-25 мин. при температуре 180-190 град. 18-20 мин. духовку не открывать. Готовность проверить легким надавливанием пальцем - если ямка заполняется, готово.

Выпеченный бисквит перевернуть на салфетку, снять бумагу, сразу же намазать равномерным слоем подготовленного повидла и свернуть в рулет, который завернуть в салфетку и положить швом вниз.

Для глазури сахарную пудру деревянной ложкой растереть с двумя столовыми ложками сока и 1/2 ч. ложки шафрана до гладкой блестяще массы (3-5 мин.). Обрезать неровные края рулета и с помощью лопаточки или широкого ножа покрыть еще тепленький рулет глазурью. Глазурь застывает довольно быстро и предохраняет рулет от высыхания. При подаче нарезать ломтиками наискосок, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Рулет получается очень ароматный, желто-оранжевый, с корочкой сахарной глазури и легкой кислинкой.