Штрудель с краснокочанной капустой и брусникой

Ингредиенты:

ТЕСТО:

мука-250гр

яйцо-1шт

соль-1/2ч.л.

масло растительное-30гр

вода-примерно 100мл

НАЧИНКА:

капуста краснокочанная-600гр

соль-1/2ч.л.

винный уксус белый-50мл

яблоко зеленое(типа Гренни)-1шт

корица-1/2ч.л.

лук красный-1головка

сахар коричневый-2ст.л.

бульон куриный/мясной-100мл

брусника с/морож.-150гр

смесь 5 перцев

масло сливочное

паниров.сухари

Как готовить:

За два-три часа до замеса теста тонко порубим капустку,посолим ее,добавим винный уксус.НЕЖНО пожмыхаем и поставим в холодильник мариноваться.

Для теста в муку добавить яйцо,соль,масло- начать перемешивать,в 2 захода подливая воду.Вымешивать интенсивно(я предпочитаю руками,но и миксером будет неплохо) до получения однородного,мягкого,пластичного теста.Завернуть в пленку,убрать в холодильник и забыть о нем хотя бы на час.

Берем большую глубокую сковороду.Растапливаем в ней слив.масло и добавляем коричневый сахар.Как только сахар расплавится и появится аромат карамели,всыпаем порубленный лук,обжариваем минут 5,добавляем натертое яблоко.Затем по-очереди:капусту--бруснику--корицу--смесь перцев.Подливаем бульон и тушим под крышкой на среднем огне в течение 30-40 минут.

За несколько минут до готовности крышку снять,чтобы выпарилась лишняя жидкость(если она есть).Охладить.

Теперь нам понадобится большое полотенце.Тесто немного раскатать,а затем растянуть на руках до прозрачности(см.фото в доп.инфе).Смазываем его растопленным сливочным маслом,посыпаем сухарями.Выкладываем начинку и сворачиваем в рулет при помощи полотенца.Края защипать "конфеткой",лишнее тесто оторвать.

Перекладываем на противень(я выкладываю подковкой,потому что противень маловат :-) ),смазываем маслом и ставим в духовку.Выпекаем при 190-200С примерно 30минут.Во время выпечки нужно еще 2-3 раза смазывать штрудель растопленным маслом.

Готовый штрудель вынимаем и накрываем полотенцем(минут на 15),чтобы отпарилась корочка.И...