Медово-цитрусовый творожный пирог

Ингредиенты:

Мука-250 грамм

Соль-щепотка

Сахар(у меня оудра)-1,5 чайные ложки

Сливочное масло-150 грамм,порезанное маленькими кубиками

Холодная вода-3-4 стол.ложки

Творожный сыр(типа Филадельфии) либо творожная масса(несладкая),либо рикотта(у меня была гладкая обезжиренная творожная масса)-375 грамм(примерно)

Мёд(для пирога хорошо бы выбрать особо ароматный сорт мёда,например,мёд цветов апельсинового дерева)-8 стол.ложек

Яйца(хорошо взболтанные вилкой)-3

Корица-0,5 чайной ложки

Тёртая цедра и сок одного апельсина(в книжном рецепте стояло "лимона".но у меня творог был уже немного кисловатый,да и лимона дома нашла только половинку,так что заменила на апельсин)

кроме того:

сухая фасоль

Как готовить:

Тесто:

Муку,соль,сахар и масло смешать

На низкой скорости мешать миксером до образования теста с крошковой структурой

Равномерно разбрызгать воду по тесту и замесить гладкое тесто (при надобности досыпать муку)

Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать на 30 минут в холодильник

Между тем готовим начинку:

Творог (сыр) кладём в миску

Добавляем мёд и хорошенько перемешиваем

Добавляем яйца,корицу,цедру и сок апельсина (лимона) и хорошо перемешиваем

вытаскиваем тесто из холодильника и раскатываем тонко на припорошенном мукой столе

Застилаем раскатанным тестом форму диаметром 28 см (с низкими бортиками),форму жиром смазывать не нужно,тесто не прилипнет,в нём самом достаточно масла

Накрываем тесто сверху бумагой для выпечки

Поверх бумаги насыпаем сухую фасоль

Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 15

Убираем бумагу с фасолью и печём тесто дальнейшие 5-8 минут,пока тесто не перестанет быть мягким,а примет стойкую форму,но не доводим до коричневого цвета,только до румянца

Редуцируем температуру духовки до 180 градусов

Вытаскиваем тесто из духовки

Выливаем на него начинку

Печём дальнейшие 35 минут,пока начинка не затвердеет(в разумных пределах,само собой)

Вытаскиваем и хорошенько остужаем

Подаём холодным

Так получилось,что очень хотелось чего-нибудь к чаю,а продуктов было ограниченное кол-во дома,и день закупок у меня четверг,а не вторник(а был именно вторник).Полистала излюбленную книгу и нашла.Подкупило меня и почти полное отсутствие кристаллического сахара в пироге,за исключением 1,5 чайной ложки,и творожно-медово-цитрусовое сочетание. Получилось легко и ненавязчиво,вышло приятное чаепитие без последующей тяжести в желудке. Тесто вкусное,из него вышли бы отличные печеньки.
Накануне купила мёд,долго стояла перед полкой с "мёдами" и думала,какой сорт я ещё не покупала,остановила свой выбор на мёде цветов апельсинового дереве,и надо же,такое совпадение,в книге его экстра упомянули,как особо ароматный,так что я просто должна была сделать этот пирог.