Сочни с творогом

Ингредиенты:

Тесто:

150 г гречишного меда,

100 г сливочного масла (или маргарина),

100 г сахара,

2 яйца,

600 г муки,

1/3 ч.л. соды,

щепотка соли.

Начинка:

500 г творога,

2 яйца,

100 г сахара,

2 ст.л. муки,

50 г изюма.

Кроме того:

2 ст.л. молока

+ 1 яйцо для смазывания сочней;

масло для смазки противней.

Как готовить:

Мед, размягченное масло и яйца смешать блендером до однородной консистенции. Если мед засахаренный, его обязательно необходимо растопить на водяной бане и остудить до 30-35*С.

Добавить сахар, соду и соль, взбить.

Добавить муку, тщательно вымесить тесто.

Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15-20 мин.

Начинка: Растереть творог с яйцами, сахаром и мукой, добавить вымытый и высушенный изюм.

Тесто разделить на колобки примерно по 150 г весом, каждый колобок раскатать толщиной 5-6 мм.

На середину лепешки положить 1 - 1,5 ст.л. начинки, свернуть пополам, защепить края, при этом надо стараться "согнать" начинку от периферии к центру, чтобы сочни не расползлись, излишки теста обрезать.

Противень смазать маслом, уложить на него сочни, смазать молочно-яичной смесью.

Выпекать в духовке при 220*С 20-25 мин.

Мед должен быть ОБЯЗАТЕЛЬНО гречишным, в нем- то и весь секрет!!! Он придает такой незабываемый запах (похожий, кстати говоря, на тульские пряники), что устоять практически невозможно. Ну и, естественно, он должен быть натуральным. У меня последний раз был вообще с маленькими кусочками сот и вкраплениями лапок пчел, но они не помешали, на зубах не хрустели .
Муку лучше добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Это необходимо из-за разного качества муки - если видите, что мука еще осталась, а тесто уже дошло до кондиции, значит больше не надо, а если жидковато, то можно подбавить. Оно должно быть эластичное, при разминании не крошиться, но и не липнуть к рукам.
В начинку можно положить побольше сахарку (для любителей очень сладкой выпечки) и подсыпать ванильки. Я, честно говоря, так не делаю, т.к. приторное не люблю, а ванилью не хочу перебивать восхитительный гречишный запах.
Единственное "но" - товарищам аллергикам придется воздержаться по понятным причинам, не рекомендуется детям до 2-х лет (вопреки бытующему мнению, мед полезен не всем. Например организм малышей очень трудно усваивает этот продукт, и даже у детей не склонных к аллергии часто бывают диспепсические расстройства, таких случаев я повидала великое множество в наших детских поликлиниках и больницах).