Пирог Танин

Ингредиенты:

Для теста:

500 г муки

30 г свежих дрожжей или 1 ч.л. сухих

1 стакан молока пополам с кефиром или сметаной

2 ст. л. сахара

1 яйцо в тесто + 1 яйцо для смазывания пирога

75 г маргарина или смеси растительного и сливочного масла

0,5 ч.л. соли

Для начинки:

300 г филе любой рыбы ( можно даже консервы)

0,5 стакана риса

6 больших луковиц

соль, перец молотый, лавровый лист

100 г растительного или сливочного масла

Как готовить:

Дрожжи растворить в трети стакана молока, добавив 1ч.л. сахара и немного муки.

В оставшееся молоко добавить сахар и соль, смешать с подошедшими дрожжами.

Постепенно добавляя муку, замесить гладкое мягкое тесто. Вымешивать 10 минут.

Добавить маргарин или растопленное теплое масло и снова вымесить тесто.

Положить тесто в смазанную маслом посуду и оставить для подъема (3-4 часа).

Тесто должно не только подняться, но и начать опускаться.

Еще раз вымесить тесто и оставить на 2 часа.

Приготовить начинку:

Сварить рассыпчатый рис.

Поджарить до золотистого цвета много лука.

Смешать лук и рис (добавить масло, если необходимо).

Измельчить рыбу, посолить, поперчить, добавить лавровый лист (можно молотый).

Сборка пирога:

Тесто раскатать в пласт, немного теста оставить для украшений.

На тесто выложить рис с луком (немного больше половины).

Затем положить рыбу.

На рыбу выложить остальной рис с луком.

Соединить края теста, хорошо защипать.

Выложить пирог на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Оставленное для украшений тесто тонко раскатать и вырезать из него разные фигурки.

Пирог смазать растопленным маслом и уложить на него украшения.

Поставить пирог на расстойку на 30 минут.Перед посадкой в разогретую духовку пирог смазать взбитым яйцом и проколоть 3 отверстия для выхода пара.

Выпекать около 45- 50 минут при температуре 180-200 градусов.

После извлечения пирога из духовки хорошо укутать его махровыми полотенцами и оставить на час.

Противень для выпечки этого пирога нужно брать с высокими бортиками, тогда пирог пойдет в высоту и не будет плоским. У меня такого противня не оказалось, к сожалению.
На дно духовки поставьте маленькую кастрюльку с водой, тогда пирог не пригорит.