Пироги по-Уральски с рыбой. Пироги по-Уральски с мясом (ХП)

Ингредиенты:

Тесто для хлебопечки:

200 гр кефира,

2 белка,

30 гр растопленного сливочного масла,

1 ч л соли,

2 ст л сахара,

150 гр кукурузной муки,

350 гр пшеничной муки,

1,5 ч л саф-дрожжей.

Рыбная начинка:

250 гр мойвы свежемороженой,

150 лука репчатого,

Сок лимона,

соль и перец по вкусу.

Мясная начинка:

300 гр свиной шейки свежей,

100 гр лука репчатого,

соль и перец по вкусу.

Желтки (2 шт)Для смазки поверхности пирогов).

Как готовить:

Вначале готовим тесто.Перечисленные ингредиенты закладываем в перечисленном составе в хлебопечку и включаем режим №7.

После замеса даем подняться при закрытой крышке.

А тем временем нам надо приготовить 2 вкуснейшие начинки,из мяса и из рыбки.

Мясо нарезать маленькими кубиками(по 0,5 см),посолить и поперчить,вымешать до однородности.Дать постоять

Лук нарезать также мелкими кубиками,слегка подсолив,помять и тоже дать постоять.

минут через 5 соединить мясо и лук.Начинка мясная готова!

А теперь приступим к начинке рыбной.

Я очень люблю пирог с мойвой.Чищу рыбку от голов и внутренностей,солю,перчу,сбрызгиваю лимонным соком и отставляю,

Лук нарезаю тонкими кольцами,чуть присаливаем и,перемешиваем.Включаем духовку и нагреваем ее до 180 гр.

Делим тесто на 2 равные части(у нас будет 2 пирога)

Лист присыпаем мукой и кладем раскатанную половину теста(от первой половины).Выкладываем слой лука-слой рыбы-слой лука накрываем второй половиной от половины и защипываем края.

Вилкой делаем несколько "дырок"на поверхности теста.Смазываем хорошенько желтком и даем подняться на листе.

Отправляем пирог в духовку на 20-30 мин.Точно также поступаем и с мясным пирогом,с той только разницей,что выкладываем мясо в луком ,уже перемешанное.

Когда пироги готовы и немного остыли,следует нарезать их порционно.Зовите семью!Равнодушных не будет!

Такие пироги пекла бабушка.Мама тоже.Я помню,как мы их ждали.Рыбные пироги были не с мойвой,как я вам осмелилась предложить,а с яземь.Но мне с мойвой очень нравятся и пеку так.Рецепт теста для ХП тоже опробован и отобран как подходящий,за что выражаю благодарность многим нашим кулинарам .Хорошие получились пироги.
Почему по-Уральски?
В восьмидесятых годах мама взяла меня с собой в поездку на Урал,в Свердловск тогдашний,нынешний Екатеринбург.Вот там нас тоже угощали такими пирогами.Пышными,на весь лист....Ностальджи