Хлеб с Укропом на закваске

Ингредиенты:

На 2 ХЛЕБУШКА (я брала всего в половину меньше):

1 стакан готовой (активированной) закваски

1 ч. л. сухих дрожжей (у меня были свежие щепотка)

400 мл воды

2 стол. л. сахара

200 г творога (5-6%)

2-3 яйца

4 ч. л. соли

1 пучок укропа

1 большая луковица

раст. масло для жарки лука

Мука - 6 стаканов (высший сорт и первый сорт 1:1)

Я пекла хлеб, взяв половину ингредиентов - получился довольной большой кирпичик. Если семья большая, то можно печь из всех ингредиентов.

Как готовить:

Накануне - вечером, активируем (подкармливаем) закваску, обычно кормим той мукой, из какой будем печь хлеб.

ОПАРА

Муку просеять (1/2 муки), дрожжи перетереть руками с мукой, смешать с водой и закваской и оставить опару подходить.

Готовим УКРОПНУЮ заправку:

Лук очистить и порезать на мелкие кусочки, обжарить на масле до золотистого цвета. Укроп мелко порезать и добавить к луку - как только укроп начнёт менять цвет, убираем с огня и остужаем.

ТЕСТО:

В опару вмешиваем творог, яйца, соль, сахар и оставшуюся муку. Добавляем укроп. Вымешать очень хорошо. Мисочку смазать маслом, положить ком теста, накрыть его и дать ему подойти. Тесто прям так и "прёт" - подходит очень хорошо...

Подготовить ФОРМЫ и ПЕЧЬ:

Формы или выстелить бумагой или слегка смазать маслом, или же вы печёте подовой хлеб - без форм, тогда опылить мукой полотенечко, положить в корзинку, а туда тесто для подъёма. Для посадки хлеба осторожно переместить или на противень или на камень для выпечки. Перед посадкой смазать молоком или сметаной.

Печь разогреть до 220-230°, перед посадкой или сбрызнуть стенки водой или поставить внизу посудину с водой. После посадки хлеба огонь уменьшить до 200° Ц. Печь до готовности.

Душистый великолепный хлеб!!!

Хочу заметить, что я отошла немного от оригинального рецепта и пекла по своему разумению. Должна сказать, что хлеб подходил бесподобно, прям вылезал из формы - я жалела, что не сделала 2 маленькие булочки вместо 1...
Но всё обошлось благодаря пекарской бумаге - её торчащие края удержали тесто от "побега"…
Теперь (и снова!) о ЗАКВАСКЕ! Не бойтесь её - это традиционный и наилучший способ печь хлеб, с ней он как-раз очень хлебный получается: именно хлеб, а не кекс какой-то.
Видов закваски существует великое множество (в том числе и экзотические, на основе яблок, изюма, винограда, соков, мёда и т.д.), я упомяну лишь традиционные...
- Итак, ЗАКВАСКА (Pre-Ferment, franz. Pte fermente, Нем. Sauerteig) как таковая - когда мука смешивается с водой, в то время пока она стоит на кухне, её заквашивают "дикие дрожжи", т.е. те бактерии, которые витают в воздухе. Потом эту закваску подкармливают, а перед выпечкой активируют. Такая закваска при хорошем уходе может жить вечно (есть булочные, которые используют традиционно свою закваску, которой уже 150 лет!)
- Есть закваска, которая так и называется "старое тесто" (eng. Old Dough, Schwamm), т.е. от заведённого теста кусочек оставляем, а дальше всё как с закваской любой, т.е. кормить, активировать.
- Теперь - польская закваска (Poolish): 1:1 вода и мука и чуток дрожжей, оставить на 12-24 часов. Хороша для багетов и чабаты, имеет вкус йогурта.
- Закваска для полнозерновых хлебов и сдобной выпечки (franz. Levain, la levure, eng. regular Sponge): Вся вода, все дрожжи (т.е. по рецепту) и 1/2 муки. Бродит 1-4 часа.
- Итальянская (Biga): хороша для булочек и всего итальянского. 50-60% воды, мука и чуток дрожжей. 1 час на кухне и 12-48 часов холодильнике.
Конечно, каждый вид закваски имеет свои особенности, но все они имеют общее - хлеб с ними самый настоящий, самый хлебный, ядреный, вобщем, лучше любой современной технологии.
Для этого хлеба я использовала самую обычную закваску, которую я когда сама завела и теперь ухаживаю за этим живым существом уже эдак с полгодика (эх, до 150 лет не дожить!…)