Пасхальный кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

500 мл молока

1/2 ст. кефира

1,5 уп. сухих дрожжей

1-1.3 кг пшеничной муки

4 яйца

200 г сливочного масла или маргарина

150 г сметаны

2 ст. сахара

150 г изюма

50 г цукаты

1 ч.л. сахар с ванилином Haas

1 пакетик ванилина Haas

Для меренги:

1 белок,

соль 1 щепотка

40 г сахара

1 ч.л. крахмала

1 пак. ванилина Haas

Для смазки кулича: 1 желток + 1 щепотка сахара

Для украшения: цветная посыпка

Как готовить:

Все продукты для приготовления куличей должны быть комнатной температуры.

1. Готовим опару: в теплом молоке + кефире, растворить дрожжи. Добавить 500 г муки (просеянной) и хорошо размешать. Поставить в теплое место и накрыть полотенцем ~30 минут.

2. Опара должна увеличиться вдвое.

3. Готовим тесто: отделить белки от желтков.

4. Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром. Взбить белки с щепоткой соли в пену.

5. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

6. Следом добавить размягченное сливочное масло, сметану, перемешать.

7. Затем ввести белки и перемешать.

8. Добавить небольшими частями оставшуюся муку (просеянную) и замесить тесто.

9. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Смазывайте пальцы растительным маслом.

10. Замочить изюм в теплой воде на 15 минут, затем воду слить, обсушить, обвалять в муке вместе с цукатами и добавить в тесто, хорошо вымешать.

11. Накрыть тесто полотенцем, поставить в теплое место, оно должно подняться в два раза. Первый раз обминаете тесто и снова ставите под полотенце в теплое место, а во второй раз раскладываете

12. в смазанные маслом формы, посыпанные панировочными сухарями. Выкладываете тесто на 1/3 высоты формы, накрываете полотенцем и даете тесту еще раз подняться до середины формы. Затем смазываете куличи взбитым с щепоткой сахара желтком.

И ставите куличи в хорошо разогретую до 180 С духовку, выпекать до готовности.

13. Готовность кулича можно проверить, проткнув его острой, деревянной палочкой: если она сухая - кулич готов. Желательно 30 мин. не открывать духовку, чтобы не опал кулич.

14. Готовые горячие куличи остудить, смазать глазурью или меренгой и посыпать цветной посыпкой, вы можете украсить кулич цукатами.

Время приготовления 40-50 минут