VARGABLES - Варгабелеш - творожная запеканка с лапшой

Ингредиенты:

ТЕСТО:

300 г муки

200 г масла или маргарина

100 г сах.пудры

щеп.соли

100 г сметаны

НАЧИНКА:

250 г тонкой лапши для супа

100 г изюма

50 г белого вина

4 яйца

500 г творога

1 лимон

щеп.соли

150-200 г сах.пудры

2 пачки ван.сахара

100-200 г сметаны

Как готовить:

Тесто: Из указанных продуктов замесить тесто, разделить на 2 шара и накрыв оставить отдохнуть в течении 2 часа.

Лучше сиестировать в холодильнике...

Начинка: Помытый изюм замочить в вино. Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, в которую можем влить пару капель подсолнечного масла. Я покупаю лапшу , приготовленную с восьми яиц, для нее хватит 2-3 минутная варка. Откинуть на дуршлаг и сполоснуть под холодной струей воды. Дать хорошо стечь. Оставляем в сторонке, пока подготовим к ней остальную часть начинки.

Разделить 4 яйца, белки с щеп.соли взбить в крепкую пену. К желткам добавить сах.пудру и тертую цедру лимона (я выжала и сок к нему), ван.сахар и взбить хорошо миксером.

Основательно вработать творог и сметану. Осторожно соединить творожную массу с тонкой лапшой и со взбитыми белками. Начинка должна быть легкая, пенистая...

Шарики теста раскатаем по одному, складываем, заново раскатаем и стелим в смазанный маргарином противень. Аккуратно накрыть творожной начинкой и сверху накрыть вторым тестом.

Ставим в нагретую духовку на 160-170° С и выпекаем на среднем огне медленно приблизительно 45-50 минут. Если сильно схватило сверху, накройте слегка фольгой, потому что и внутри надо ей хорошо пропечься. Перед тем, как нарезать и наслаждаться- потерпеть минимум 10 минут, дать настоять. Посыпать сахаром или ванильным сахаром и можно кушать уже и в горячем виде. Вкусно и в теплом виде, и на следующий день...

Современные хозяйки XXI-го века не возятся таким жирным тестом, а покупают в магазине тесто фило (слоеное тесто), рейтеш- которым пользуются для приготовления рулета , струделя. Все ее пласты надо обильно смазывать растопленным маслом. Нужен один пакет- 4 слоя вниз, 4 наверх.

Между двумя тестами новейший слой теста с творогом... VARGABLES- в прямом переводе-
САПОЖНИК С НАЧИНКОЙ или НАЧИНКА САПОЖНИКА. Какое отношение имеет к сапожнику- кто знает, может это была фамилия Варга (=сапожник), а может действительно профессия. Характерность венгерская, хоть все входящие продукты можно найти во всех странах Монархии, но так, именно в такой форме- не готовят нигде.
Эта изысканная нежность распространилась по всей Венгрии первоначально с Трансильвании.