Торт «Температурный» или не получившийся торт «Моцарт»

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита

100 г масла сливочного

80 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яйца

75 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. какао

50 г темного тертого шоколада

Для пропитки:

ст воды

ст сахара

4-5 ст.л. коньяка

Для ганаша

150 г сливок 33%

150 г молочного шоколада

25 г масла сливочного

1 ч.л. желатина (без горки)

стакана яблочного сока

Для начинки:

60 мл сливок жирностью 10 %

165 г темного шоколада (содержание какао 70%)

5 белков

4 средних яблока

2 ч.л. сливочного масла

Коньяк

Сахар.пудра – по вкусу. (2-3 ст.л.)

Как готовить:

Вечером накануне приготовить ганаш

Шоколад порубить. Нагреть сливки до кипения, добавить шоколад, сразу убрать с плиты. Мешать до полного растворения шоколада. Затем добавить масло. Убрать в плотно закрытой посуде на ночь в холодильник.

Бисквит шоколадный:

Масло мягкое взбить миксером. Постепенно добавлять сахар и ванильный сахар. Мешать до однородной массы. Яйца вбивать по очереди, около 1 минуты каждое. Смешать в отдельной посуде просеянную муку, разрыхлитель, какао. Добавить постепенно, мешая на средней скорости, в масляную массу. В конце добавить шоколад. Перемешать. На выстеленную бумагой форму (24- 26см) выложить тесто, разровнять. Печь в нагретой до 180С° духовке около 20 минут. Достать бисквит, оставить остывать на решетке. Остывший корж разрезать на 2 части.

Для начинки:

Яблоки обжарить на небольшом количестве масла с сахарной пудрой. Добавить коньяк. Поджечь. Снять с огня и дать остыть. Шоколад нарубить. Вскипятить сливки, добавить шоколад. Мешать, пока шоколад не растопится. Снять с огня и дать немного остыть. Белки взбить с 1 ст.л. сахарной пудры. Порциями ввести в растопленный шоколад. Добавить яблок и осторожно перемешать.

Залить желатин соком. Оставить для набухания. Прогреть (не кипятить), аккуратно ввести в ганаш только перед самой сборкой (быстро схватывается).

Для пропитки сварите из воды и сахара сироп, добавьте коньяк.

Сборка торта

Выложить в форму корж. ! Помним - стенки формы слегка смазать растительным маслом и присыпать сахарной пудрой, чтобы легко после охлаждения извлечь из нее торт. Корж пропитать. Промазать его кремом с яблоками. Поставить в холодильник на 30 мин. Накрыть вторым коржом, пропитать, промазать 1/2 частью ганаша , выложить оставшиеся яблоки, сверху - остатки ганаша. Присыпать раскрошенным печеньем (по желанию) и поставить в холодильник еще минимум на 2 часа.

Украсить торт по желанию.

Готовила торт с температурой 38,7. Очень нужно было. По рецепту ничего сделать не удалось. Видимо состояние сказывается на выпечке. Там коржи на дрожжах, которые у меня не получились. Точнее получились, как рассыпчатое печенье. 
Крем из оригинального рецепта у меня тоже не получился. Он оказался не очень "прочным" и впитался в первый корж, поэтому мне срочно пришлось готовить ганаш. Хорошо, что шоколад и сливки всегда есть. Да и время в запасе было. 
Печенье я не выкинула, а раскрошила сверху на ганаш. Вот такой вышел торт. Я его назвала «Температурный». Как оказалось – торт получился очень вкусный, не смотря на мое НЕсостояние. Простите, что без пошаговых – не смогла, сил совсем нет.