Торт "Тайна Графский Развалин"

Ингредиенты:

для коржа безе:

3 белка

3/4 стакана сахара

1 ст.л.крахмала

для безешек:

5 белков

15 ст.л.сахара

для бисквитного коржа:

4 яйца/отделить белки от желтков/

3/4 стакана сахара/даже чуть меньше/

сок 1/2 лимона

70 гр.сл.масла

1/2 ст. сахара

1 стакан муки

1 ч.л. разрыхлителя

1стакан=200мл.

форма №24

шоколадный крем для бисквитного коржа:

1 стакан молока

3 ст.л.тёмного какао

50 гр.чёрного шоколада

1/3 стакана коньяка/бренди/

1 ст.л.растительного масла

150 гр.чернослива порезанного кусочками

1/3 стакана рубленых грецких орехов

крем шарлот:

8 желтков/те которые остались от безе/

3/4 стакана молока

3/4 ст.сахара

цедра с 1/2 лимона

200 гр.сливочного масла комнатной температуры

1 пакетик ванильного сахара

крем из сгущённого молока:

1 баночка сгущённого вареного молока

120 гр.сл.масла

помадка:

100 гр.шоколада/чёрного/

1/3 стакана сливок

Как готовить:

корж безе:

взбить белки в крутую пену и не переставая взбивать ввести сахар.добавить крахмал и осторожно перемешать.

на пекарской бумаге нарисовать круг диаметром 26 см. и выстелить на него взбитые белки.выпекать в холодной духовке при 100" 2 часа.

безешки:

взбить белки с сахаром также как и для коржа безе. на пекарскую бумагу отсадить с помощью шприца безешки 5 см.диаметром и выпекать при 100" 1 час и 20 минут.

бисквитный корж:

взбить белки в крутую пену.не переставая взбивать ввести сахар.

в отдельной ёмкости взбить желтки.разрыхлитель и сок лимона венчиком/2-3 минуты/до увеличения объема/

добавить масло и половину муки.перемешать.добавить половину белковой массы перемешать/только лопаточкой и снизу вверх/

добавить оставшуюся муку.перемешать.добавить остальную белковую массу. перемешать

выпекать в смазанной маслом форме в прогретой духовке при 180"40 минут.

крем шарлот:

растереть желтки с сахаром постепенно добавляя молоко.

добавить цедру и поставить вариться на очень медленном огне/у кого газовая плита.то лучше это сделать на паровой бане/до состояния заварного крема.т.е.появления лопающихся пузырьков.крем нужно постоянно мешать от начала и до полной готовности.иначе подгорит.

остудить.добавить масло и ваниль и взбить миксером.

шоколадный крем:

нарезанный чернослив замочить на 3 часа в коньяке.

нагреть молоко и растворить в нем сахар.какао и шоколад.

добавить чернослив и орехи.крем получается жидкий.

нарезать остывший бисквит на небольшие кусочки и поместив в большую ёмкость смешать их с шоколадным кремом.хорошо перемешать.чтобы весь шоколадный крем полностью впитался.

варёное сгущенное молоко взбить с маслом.

СБОРКА:

поместить корж безе на блюдо и намазать половиной крема шарлот.

сверху поместить шоколадно-бисквитный корж.он должен быть по диаметру меньше/24см/. чем корж безе/26 см/.иначе не будет места для безешек.которые мы должны поместить вокруг по диаметру коржа безе.

смазать шоколадно-бисквитный корж оставшимся кремом шарлот.

выстроить безешки горкой скрепляя их между собой кремом из сгущёнки.

залить сверху помадкой.

помадка:

шоколад разломить на кусочки и растворить в нагретых сливках.поставить в холодильник на 3-4 часа.

Торт не быстрый.но зато какой вкусный!!!!и потом.фактически.получается как бы 2 торта в одном-шоколадный.тот что таится под развалинами и знакомый всем безе со сгущённым молоком!!!!вес торта приблизительно 3 кг.
Нам всем очень понравилось!попробуйте и вы!