Корзиночки с Баварским муссом и карамельными яблоками

Ингредиенты:

Я брала половину этой нормы:

•Для песочного теста с корицей:

•310 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры;

•70 г сахарной пудры;

•1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки);

•4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко;

•3 ч.л. молотой корицы;

•щепотка соли;

•2 ст.л. тёмного рома;

•щепотка пекарского порошка;

•375 г муки;

•Для карамельных яблок:

•4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки;

•1/3 чашки коричневого сахара;

•4 ст.л. белого сахара;

•сок 2/3 лимона;

•1 ч.л. молотой корицы;

•Для карамельного Баварского крема с корицей:

•1 3/4 чашки сливок для взбивания;

•1/2 чашки сахара;

•1,5 ст.л. сахарной пудры;

•1 1/3 чашка молока;

•1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части;

•3 ч.л. желатина;

•1/3 чашки воды;

•6 яичных желтков.

миндальные лепестки для декора

Как готовить:

Для песочного теста взбить сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час. Затем выложить тесто в формы для корзиночек, наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета примерно - 20 минут. Остудить.

Для карамельных яблок дольки яблок перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей. На большой сковороде растопит 4 ст.л. сливочного масла, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки, готовить примерно минут 10-13. Затем снять огня, остудить.

Для Баварского мусса взбить сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, чашку накрыть и поставить в холодильник.От 1/2 чашки сахара отложить 3 ст.л. к желткам.

Желатин развести в 1/3 чашки холодной воды.

Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку и поставить на средний огонь, постоянно помешивая растопить сахар и довести до красивого янтарного цвета. Помешивая влить молоко, смесь начнёт бурлить, и карамель может застыть, не переставая помешивать растопить карамель в молоке и довести до кипения. Затем молоко снять с огня, выбрать палочки корицы.Желтки взбить с 3 ст.л. сахара. Тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь, непрерывно помешивая довести крем до загустения, но Не кипятить! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт ~5 минут. Кастрюльку снять с огня и отставит ещё на 2 минуты, он ещё загустеет. Желатин растворить на маленьком огне, ввести в крем. Оставить на минут 10 при комнатной температуре, помешивая время от времени. Остудить. Ввести взбитые сливки. Дать немного застыть.

В остывшие корзинки ложкой выложить карамельные яблоки, сверху мусс, присыпать сахарной пудрой с корицей, декорировать слегка обжаренными миндальными лепестками , и у меня карамельные нити. Охладить.