Торт "Для Моего защитника" или запоздалая валентинка

Ингредиенты:

для бисквита

4 яйца

1 стакан сахара

3/4 стакана муки

1 ст. ложка крахмала

1 ч. л. разрыхлителя

ванилин

Шоколадный крем

100 гр. темного шоколада

250 мл. сливок для взбивания

1 пакетик загустителя для сливок

Сливочный крем

4 желтка

100 гр. сахара

Ванилин

250 мл. молока

250 мл. сливок для взбивания

2 пакетика загустителя для сливок

Для грильяжа

1 ст. грецких орехов

100 гр. сахара

30 гр. сливочного масла

Крем под мастику

100 гр. сливочного масла

1 ст.л. сгущенки

ванилин

Для безе

3 белка

70 гр. Сахара

50 гр. сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

Ганаш для безе

100 гр темного шоколада

Примерно 40-50 гр. жирных сливок

Мастика (у меня из маршмеллоу)

На все у меня ушло 2 пачки маршмеллоу(по 100 гр)

Как готовить:

Белки отделить от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавить сахар. ввести по одному желтки.

в 3 приема добавить просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином. осторожно перемешать лопаточкой.

тесто разделить на 2 части и выпекать в промасленной форме 21 см. Выпекать 25-30 минут при 180 градусах. Бисквиты остудить и вынуть из формы. Каждый бисквит разделить по горизонтали на 2 части. (я взбивала по пол порции бисквита отдельно)

шоколадный крем: Сливки вскипятить, снять с огня и растворить в них шоколад, мешать до однородности. Остудить и охладить в холодильнике (я вынесла на мороз)

Взбить с загустителем до крепкой пышной массы.

для сливочного крема: Вскипятить молоко с ванилином и половиной сахара, тонкой струйкой постоянно помешивая ввести взбитые с остальным сахаром желтки. Варить, постоянно помешивая до загустения (ни в коем случае не кипятить!). Снять с огня и взбивать минут 15 и полностью остудить.

Взбить сливки с загустителем и понемногу ввести желтковую смесь.

Приготовить грильяж: Сахар растопить в сковородке на среднем огне до светло-коричневого цвета, добавить масло, перемешать до расплавления, всыпать разломанные на небольшие кусочки орехи, тщательно перемешать и снять с огня. Распределить ровным слоем на промасленном пергаменте, остудить и разломать на кусочки.

Крем под мастику: Взбить размягченное масло со сгущенкой и ванилином.

приготовить безе: Белки взбить до крепких пиков и ввести понемногу сахар, взбить полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту. Всыпать пудру и аккуратно перемешать лопаточкой.

С помощью кондитерской насадки отсадить палочки на промасленный противень (можно на промасленный пергамент)

печем безе в духовке при 100*С до готовности. Примерно час. Безе должны оставаться белыми, но с моей духовкой это не реально. У моей духовки только одна установка: «жарить».

Ганаш для безе(чтоб безе хрустящими остались): Растопить шоколад со сливками на водяной бане или микроволновке. Смазать тыльную сторону безешек шоколадом, дать шоколаду застыть.

Сборка

Первый корж смазать половиной шоколадного крема+ второй корж+ половина сливочного крема+грильяж+ вторая половина крема (2-3 ст.л. крема оставить для смазывания боков)+третий корж+шоколадный крем+4 корж. Бока смазать кремом. Оставить на ночь для пропитки в холодильнике.

Смазать верх торта масляным кремом и покрыть раскатанной белой мастикой, лишнее срезать.

Прикрепить к бокам торта безе.

Слепить двух мишек и сердечко. Детали приклеивать водой. Дать им подсохнуть на ночь.

Мишек покрасить смесью какао и водки, а детали пищевыми красителями + водкой. Красить обычной кисточкой. Дать подсохнуть.

Переместить мишек на торт. Написать при необходимости пожелание. У меня надпись: "МНЕ ДОРОГ КАЖДЫЙ МИГ С ТОБОЮ ПРОВЕДЕННЫЙ...".

Радуйте своих близких!

Угощайтесь!

Не пугайтесь, что много написано, на самом деле торт не трудный, но трудоемкий (в основном по части мытья посуды). У меня на все ушло где-то 8 часов: 4 часа с вечера когда пекла бисквит, делала крем и лепила мишек... и 4 часа вчера на покраску мишек и украшение торта(и это я еще отвлекалась на ребенка, некому было присмотреть).
торт пекла в честь дня защитника отечества... думала украсить в мужской тематике (военной, рыбалка, охота), но т.к. в день валентина из-за болезни дочери подарить мужу ничего не смогла, то решила объединить эти два праздника
Тортик получился очень вкусный! Угощайтесь!