Торт-суфле «для Тоже Женщин к 8 Марта»

Ингредиенты:

Для коржей:

Яйца – 4 шт.

Сахар (мелкий) – 1 ст

Мука – 1 ст + 2 ст.л. для присыпки формы

Ванильный сахар – 1 пак

Разъемная форма (28 см)

Маргарин для смазывания формы

Пергамент

Для суфле:

Молоко – 1 ст

Сливочное масло – 300г

Яйца – 10 шт.

Сахар (мелкий) – 2 ст

Желатин – 40г

Крахмал (картофельный) – 1 ст.л.

Ванильный сахар – 1 пак

Ликер (любой густой и сладкий) – 4 ст.л.

Клубника свежая – 400г

Мята свежая – 7-8 веточек

Сахарная пудра – 1 ч.л.

Для глазури:

Шоколад белый – 200г

Масло сливочное – 50г

Красители пищевые (по желанию) – 1-2 капли

Как готовить:

Коржи. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой упругой пены, постепенно добавить просеянную муку и продолжить взбивать, пока тесто не станет однородным. Духовку заранее прогреть до 180с, разъемную форму очень щедро смазать маргарином, присыпать мукой (остатки муки удалить). Готовое тесто разделить на две равные части. (Как вариант испечь один корж и разрезать пополам). Выпекать по очереди каждый корж в течение 12-14 минут, не открывая дверцы духовки. Вынуть, переложить на прямое широкое блюдо, смазать каждый корж одной ложкой ликера и дать остыть.

Суфле. Отделить белки от желтков. Желтки выложить в огнеупорную кастрюлю с высокими стенками. Взбить желтки с 2/3 сахара и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Влить в массу полстакана молока (комнатной температуры), в оставшемся молоке растворить крахмал, перемешать и добавить в желтки, еще раз взбить. Далее кастрюлю с желтковой массой установить на горячую водяную баню и варить, пока суфле не загустеет, периодически помешивая, чтобы не образовывались комки. Суфле должно получиться по консистенции похожим на густой йогурт. После этого кастрюлю снять с бани, дать слегка остыть и выложить разом размягченное сливочное масло. Перемешать, а затем взбить миксером в пышную пенную массу. Дать остыть.

Пока остывает желтковая масса, белки взбить с 1/3 оставшегося сахара и щепоткой соли. Желатин залить 150 мл теплой воды. Перемешать и дать набухнуть. (15-20 мин) После чего на самом медленном огне довести желатин до растворения, процедить и сразу же тонкой струйкой влить в белки, не прекращая взбивание. И сразу же после этого в белки влить остывшую желтковую массу. Последним штрихом добавить в суфле 2 ст.л. ликера, перемешать (уже вручную деревянной ложкой) смесь аккуратными движениями сверху вниз и отставить.

Сборка торта. Клубнику вымыть, тщательно высушить бумажной салфеткой, порезать произвольно, но не очень мелко. (Если клубника очень сочная, можно присыпать крахмалом). С веточек мяты оборвать листики (стебли не нужны). Измельчить их и смешать с 1 ч.л. сахарной пудры. Вернуть обратно в форму (с закрепленными бортиками) один корж, вылить на него немного суфле (ок 1 см), выложить равномерно клубнику и залить примерно половиной суфле. Далее равномерно высыпать измельченную мяту и залить оставшимся количеством суфле. Если суфле получилось больше, чем нужно (так бывает), то закончить наполнять форму суфле, не доходя 1,5 см до верха формы. В конце накрыть торт вторым коржом, стараясь, чтобы между суфле и коржом не осталось воздушных прослоек. Торт прикрыть фольгой и в холодильник на 4-5 часов.

Глазурь и оформление торта. Шоколад поломать на мелкие кусочки и вместе с маслом растопить на водяной бане. Добавить при необходимости пару капель пищевого красителя. Деревянной ложкой довести глазурь до однородности. Торт вынуть из холодильника, снять съемный бортик и покрыть верх и бока остывшей глазурью. Украсить по желанию. И снова отправить в холодильник. Через 1-2 часа торт можно подавать. Всё.

История такая. Пару лет назад старший сын накануне 8-го Марта сделал мне заявление: «Мама, мне нужно поздравить Иру, Настю и двух Лиз! Так что купи им, пожалуйста, подарки!» Я слегка удивилась – почему именно четверым девочкам? Обычно как-то одну.. ну или двоих поздравляют молодые люди, а тут четыре?! Сын по-своему понял мое замешательство и сказал: «Вообще-то да, наверное, ты права. Если я поздравлю только этих, то все остальные обидятся. Так что давай тогда купи подарки всем 15-ти!» Не кисло так, подумала я. И тут еще одна гениальная мысль посещает голову моего чада: «Да! Кстати! А ведь учительницы – ТОЖЕ женщины! Им ведь тоже надо подарки подарить!» Нууу, совсем не кисло, снова подумала я, и стала искать выход из этой ситуации. В результате девочкам мы соорудили разноцветное суфле с орешками и фруктами, выложили их в бумажные формочки, упаковали в прозрачную бумагу и обвязали ленточками. Получилось очень симпатично и не избито, да и вкусно. Все были вроде бы, довольны. Ну а ТОЖЕ женщинам испекли вот такой торт!
С наступающим праздником, дорогие! Весеннего вам настроения, любви, удачи, светлых и теплых дней, крепкого здоровья вам и всем вашим родным и близким, успехов во всем и большого-пребольшого женского счастья!