Торты (отчет за две недели)

Ингредиенты:

Шоколадный ганаш (1:3)

шоколад 47% какао - 3 плитки по 100 грамм

сливки 35 % - 100 мл.

Как готовить:

Привет, дорогие друзья, в очередной раз прошу прощения, что редко стала заходить, последние две недели мне и спать-то удается всего 4-5 часов %) Я решила, чтобы было быстро и удобно, в одном рецепте рассказать о всех тортах, которые сделала за две недели. Описывать опять весь процесс я не буду, зачем повторяться, а вот что нового я для себя открыла и какие выводы сделала, об этом напишу.

В торте "Карп" я уже писала о масляном бисквите и о том, что его лучше заморозить перед разрезанием. Когда торт уже прослоен кремом, его нужно укутать пленкой пищевой и снова отправить в морозилку, затем приступать к его выравниванию. Как это делает Лариса Вольницкая: самый лучший помощник - это поворотный стол, без него гораздо сложнее проходит процесс приготовления торта, итак она садится так, чтобы торт был перед ее глазами и начинает срезать вертикально поставленным ножом бока торта, срезая не сразу все, а по чуть-чуть, постепенно выравнивая бока, затем берет большой треугольник с прямым углом и прикладывает его к бокам, проверяя, все ли срезала и все ли ровно. У меня заметно, что низ надо было еще подравнять, однако, мне все равно кажется, что выравнивание мне удалось лучше, чем всегда.

Еще один вывод я сделала для себя, делать ганаш еще крепче 3 части шоколада и 1 часть жирных сливок, и обязательно!!! наносить ганаш на замороженный торт, ганаш мгновенно густеет и отлично держится на торте, никуда не стекая, лишний ганаш Лариса снимает теплым сухим шпателем (с прямым углом), сняв неровности с боков, сверху остается так называемая "корона", ее не нужно срезать сразу и снова отправить торт в морозилку!!!

Еще одна очень удобная штука - это мастихин, я нашла его в отделе для художников, так вот после морозилки, теплым мастихином аккуратно, не все сразу, а по чуть-чуть срезаем корону, выравниваем поверхность торта.

Следующий вывод, если после морозилки шоколад чуть запотел, это даже хорошо, мастика равномерно прилипнет со всех сторон, если торт был недостаточно охлажден и шоколад не покрылся испариной, то я делаю так. Купила чистый флакон для духов, в него набираю чистую воду и опрыскиваю торт со всех сторон, затем опускаю на него мастику и она идеально приклеивается со всех сторон.

Как ровно обрезать нижний край, я рассказывала в торте "Карп", а теперь еще про ровные углы, для этого необходимо иметь два утюжка, один утюжок ставим вертикально, он просто будет ограничителем, а вторым утюжком, плавными движениями слегка подпихиваем пасту к краю, формируя прямой угол. Надеюсь я понятно объяснила, просто сложно на словах, может когда-нибудь зимой смогу сделать видео, чтобы всем понятнее было :) Вот и все, чему я научилась за эти две недели , по-моему торт "WINX-2" самый ровный из все, что я делала, надеюсь моя информация вам поможет :) Спасибо за внимание :)