Торт "Мир музыки"

Ингредиенты:

Бисквит классический:

-7 яиц

-220 гр.мелкого сахара

-180 гр.муки

-60 гр.кукурузного крахмала

-5 гр.разрыхлителя для теста

-1 пакетик ванильного сахара

Крем для дамб:

-225гр.тёмного шоколада

-300гр. мягкого сыра комнатной температуры

-60 гр. мягкого масла

Кокосовый крем:

-400гр.греческого йогурта(10%)

-150гр. йогурта без добавок (3,8%)

-18 гр.желатина+60мл.холодной воды

-250гр.маскарпоне

-200гр.белого шоколада со вкусом кокоса

-250 гр. сливок(30-32%)

-сок1/2 лимона

-пакетик закрепителя для сливок

Вишнёвая прослойка:

-350гр. вишнёвого пюре (из компота)

-1 пакет порошкового шоколадного пудинга

-50-70 мл. вишнёвого сиропа

-2 ст.л. сахарного сиропа (можно заменить обычным сахаром)

-5гр.желатина+3ст.л.холодной воды

Ганаш:

250гр.сливок(32%)

-750гр.тёмного шоколада

Как готовить:

Бисквит.Яйца слегка взбиваем ,вводим постепенно сахар и ваниль.Миксер работает на высокой скорости.взбиваем 8 минут.Муку,крахмал и разрыхлитель соединить и просеять.Аккуратно в три приёма добавить в сахарно-яичную смесь ,перемешивая лопаткой.

Выпекаем при 160° в форме 28 см. диаметром 35-40 мин.,застелив дно пекарской бумагой.

Остужаем и разрезаем на 2 части.Теперь одну из частей разрезаем ещё один раз по-полам.

Крем для дамб.Взбить мягкий сыр,постепенно ,тонкой струйкой,не останавливая миксера,добавляем растопленный и остуженный шоколад и масло.

Вишнёвая прослойка:

Вишнёвый компот пробить блендером(ягоды и сок).У меня была банка 800 гр.я пюрировала всё её содержимое и отмерила 400мл.Желатин замочить на 5 мин. в воде.В кастрюлю вылить вишнёвое пюре и сахарный и вишнёвый сироп, 8 ст. л. вылить в другую посуду и в них развести порошок пудинг.Кастрюльку поставить на средний огонь и вылить туда разведённый пудинг.И довести до кипения,постоянно(!) мешая венчиком.Снять с огня ,слегка остудить,добавить набухший желатин,хорошо перемешать до растворения кристалликов желатина.

Кокосовый крем:

Желатин замочить в воде на 7 мин.

Взбить весь йогурт,сок лимона и маскарпоне в однородную массу-все продукты должны быть комнатной температуры.Тонкой струйкой влить растопленный шоколад.Взбить сливки с закрепителем сливок до мягких пиков. На медленном огне распустить желатин. Добавить пару ложек взбитых сливок к желатину,перемешать.Добавить ещё одну ст.л. сливок-перемешать.Аккуратно выливаем в Йогуртовый крем,мешаем лопаткой.Теперь в два приёма добавляем сливки,перемешиваем.Собираем торт:Вокруг самого высокого коржа устанавливаем разъёмное кольцо.С помощью кондитерского шприца выдавливаем крем для дамб по краю бисквита -в морозильник на 5-7 мин.Выливаем 1/2 часть кокосового крема,на него укладываем тонкий бисквит- и в морозильник на 15 мин.

В это время я решила оставшуюся часть бисквита разрезать ещё на две части.Ура! Получилось!Один тоненький корж,а другой немного по-солидней-для крышки торта.Достаём торт из морозилки,Опять строим дамбы.И опять в морозильник минуты на 4.Выливаем вишнёвое желе и на него очень аккуратно тоненький слой бисквита.Опять дамбы,опять морозилка и оставшейся кокосовый крем,и оставшейся корж.УФ! ставим торт в холодильник на ночь.Моем посуду.

Готовим ганаш .Сливки нагреваем почти до кипения и выливаем в поломанный шоколад,быстро мешаем до полного растворения шоколада.Остужаем до густой сметаны или мягкого масла.Покрываем торт тонким слоем ганаша-зачищаем все крошки.Потом второй слой шок. массы.Даём застыть и опять наносим массу-выравниваем торт.Теперь украшаем.