Торт Птичье молоко

Ингредиенты:

форма 20 см

для коржа

3 желтка

60 г сахара

60 г муки

1 ст. ложка теплой воды

1 пакетик ванильного сахара

для суфле

100 мл воды ( я брала ванильный чай)

2 ч. ложки без верха агара

300 г коричневого сахара Мистраль Демерара fine

100 г сгущенного молока

200 г сливочного масла

3 белка

щепотка лимонной кислоты

для шоколадного слоя

50 г черного шоколада

25 г сливочного масла

Как готовить:

1. Духовку разогреть до 180С. Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром и водой и взбить в светлую пышную массу. Затем ввести просеянную муку, аккуратно перемешать. Переложить тесто в форму. Печь корж примерно 15 минут. Остудить.

2. Агар залить холодной водой (или холодным чаем). Оставить на 15 минут.

3. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком и отставить.

4. Агар поставить на средний огонь, довести до кипения, всыпать сахар и варить, помешивая, пока масса не достигнет 110С. Снять кастрюлю с огня.

5. Белки взбить с лимонной кислотой в крепкую пену, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести сваренный сироп. Масса сильно увеличится в объеме. Затем добавить масляный крем и перемешать миксером в однородную массу.

6. Корж выложить в форму, сверху вылить полученное суфле и оставить застывать. Суфле застынет очень быстро при комнатной температуре.

7. Затем на водяной бане растопить шоколад с маслом и покрыть верх торта шоколадом.

Убрать торт в холодильник на пару часов. Затем вынуть торт из формы и угощать близких!