Печенье "Эльза"

Ингредиенты:

Тесто:

200 г сливочного масла или маргарина,

3 желтка,

1 стакан сахара,

1/2 ч. ложки пищевой соды,

2 стакана муки.

Белковая глазурь:

3 белка,

1 стакан сахарной пудры.

Малиновое варенье для прослойки.

Как готовить:

Желтки смешать с сахаром,содой,добавить размягченный маргарин (но не топить!) и всыпать муку.

Замесить мягкое жирное тесто и поставить его на 15-20 минут в холодильник.

Пока тесто отдыхает в холодильнике,белки взбить,добавляя сахарную пудру (можно чуть соли или лимонной кислоты)в крепкую устойчивую массу,как для безе. Убрать в холодильник.

Включить нагреваться духовку до 180-190*С.

Достать тесто их холодильника,отрезать одну часть,остальное тесто снова поставить в холодильник.

На подпыленной мукой рабочей поверхности с помощью скалки,также протертой мукой,раскатать тесто в пласт 0,5-0,6 см толщиной. Обмакнуть круглую формочку (у меня тонкий стакан для сока)в муку и вырезать кружочки,которые переложить на противень. Противень смазывать или застилать бумагой для выпечки не надо,тесто масляное.

Также поступить и с остальным тестом.

Пока духовка нагревается,успеваем помыть посуду.

Духовка нагрелась - выложить на каждый кружок чайную ложку белковой глазури и выпекать до светло-золотистого цвета,примерно от 5 до 8 минут (зависит от духовки).

Готовое горячее печенье с помощью ножа переложить на салфетку,промазать чайной ложкой малинового варенья и склеить по два вместе,уложить на блюдо.

Я использовала домашнюю заготовку малины:малину немного потолочь,добавить сахар (в пропорции 1:1,2-1,5 кг),перемешать до его растворения и сложить в сухие чистые банки, закрыть и хранить в холодильнике.
Печенье,остыв, становится нежно-рассыпчатым, с легкой кислинкой малинового варенья и сыровато-мягким вкусом безе.
Название "Эльза" потому,что рецепт этого печенья маме дала тетя Эльза, а немецкая кухня потому,что она была из высланных из Поволжья в Казахстан немцев.
Уже много лет этот рецепт пользуется неизменным успехом в нашей семье.
Попробуйте,может и Вам он понравится!