Тарталетки с запечённым кремом "Цитрусовый микс"

Ингредиенты:

сдобное песочное тесто:

-200гр муки

-125гр сливочного масла

-6 стол.ложек очень холодной воды

-3 стол.ложки сахара

-1 пакетик ванильного сахара (8гр)

-1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста

-щепотка соли

крем:

-4 яйца

-125мл 20%сливок (можно взять любой процент жирности, но не менее 20%)

-75гр сахара

-1 крупный лимон

-1 крупный лайм

-1 маленький апельсин

кроме того:

-пищевая плёнка

-жир для смазывания формочек

-мука для припыления формочек

-мука для раскатки теста

-12 чайн.ложек коричневого сахара для карамелизирования

-12 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)

Как готовить:

Для теста просейте в подходящую посуду муку, добавьте нарубленное кубиками сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, разрыхлитель теста и влейте холодную воду. Замесите однородное тесто. Тесто получится очень липким к рукам, так и должно быть... Заверните тесто в пищевую плёнку и на час поставьте в холодильник.

Начинка. Из лайма, лимона и половины апельсина отожмите 125мл сока. Смешайте яйца, сахарный песок, сливки и сок цитрусовых.

Тесто извлеките из холодильника. Припылите обильно рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто до 2мл толщиной. Вырежьте с помощью круглой формочки 12 кружков, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для тарталеток. Выложите кружки в смазанные жиром и припылённые мукой формочки. Донышки проколите вилкой.

Разогрейте духовку до t=150C (самый важный нюанс, если температура будет выше, то у вас потрескается крем).

Разлейте цитрусовую смесь по тарталеткам.

Поставьте выпекаться тарталетки на нижний уровень разогретой духовки на 30-35 минут. Дождитесь полного охлаждения выпечки и только потом извлеките изделия из формочек.

Перед подачей на стол посыпьте тарталетки коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки.

Поверхность готовых тарталеток не обязательно украшать карамелью... Можно взбить сливки с сахарной пудрой и небольшим количеством сока лимона и выпустить их из кондитерского шприца в форме пиков, воткнув в них листики мяты или лимонного базилика.

Тесто получается нежным и мягким. В начинке не ощущаются яйца, она более схожа с творогом по своей текстуре, имеет приятное цитрусовое послевкусие с лёгкой кислинкой. Угощайтесь!