Ореховое печенье с творогом и ягодным конфитюром

Ингредиенты:

Тесто:

320гр. муки

2ст.л. овсяных хлопьев

150гр. сахара

1/2 ч л пекарского порошка

щепотка соли

170 гр холодного сливочного масла, покромсать

1/2 чашки мелко порубленного миндаля (я использовала 1/2 ст. грецких орехов и 1/2 ст. арахиса)

3 ст л кефира

1/4 ч л миндальной эссенции (заменила на 2 гр ванили)

1/2 чашки сладкой кокосовой стружки (можно использовать обычную кокосовую стружку, около 1 ст)

Начинка:

250 гр мягкого творога (у меня 400 гр)

3 ст л сахара

цедра апельсина (я не клала)

1 яйцо (в связи с увеличением нормы творога- 2 яйца)

1 чашка клюквенного джема (или любого густого) (готового джема под рукой не было, по-этому, я отварила 1 ст. ежевики с 1/2 ст. сахара)

Прогреть духовку до 180*С.

Подготовить форму, выстелив её пергаментом.

Как готовить:

В большой миске смешать муку, овсянку, сахар и соль.

Добавить кусочки масла и порубить в крошку.

Добавить орехи, кефир и миндальную эссенцию. Хорошо перемешать вилкой, а затем пальцами; должно получиться рассыпчатое тесто комками равномерной влажности.

Отложить 1 чашку теста и смешать с кокосовой стружкой.

Остальное тесто выложить на смазанный противень и плотно прижать ко дну. Выпекать 15 минут, до лёгкого зарумянивания.

Творог хорошо перетереть до получения гладкой массы . Смешать с сахаром, яйцом и апельсиновой цедрой.

На выпеченную основу выложить творожную начинку, разровнять. Ложкой выложить джем.

Посыпать крошкой смешанной с кокосом.

Выпекать до зарумянивания, около 30 минут.

Остудить, разрезать на полоски или квадраты.

Хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-5 дней или заморозить (размораживать, не доставая из контейнера, при комнатной температуре)

Это печенье можно сделать без творожной начинки, просто с джемом или с джемом и сухофруктами , пюрированными в процессоре.

Вкуснейшее печенье, я Вам скажу!!!