Шведское лето 5: миндальный кекс с малиновой глазурью

Ингредиенты:

200 гр. вареного холодного картофеля (рассыпчатого сорта)

80 гр. миндальной муки

190 гр. вареного турецкого гороха (нута)

50 гр подсолнечного масла

3 шт. яйца

150 гр. сахара

1/2 ст.л. ванильного сахара

1 ч.л. пекарского порошка

1 ст.л. сока лайма

натертая на терке (мелкой) кожица 1 лайма

МАЛИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ:

125 гр. размороженной малины

100 гр. сахарной пудры

Свежая малина и сахарная пудра для украшения.

Как готовить:

- Нагрейте духовку до 175 Ц.

- Круглую форму для выпечки диаметром 24 см. смажьте растительным маслом.

- Снимите кожуру с картофеля и натрите на мелкой терке.

- Смешайте картофель с нутом и подсолнечным маслом в кухонном комбайне.

- Взбейте яйца с сахаром с обычным и ванильным сахаром до пены. Вмешайте в смесь миндальную муку и пекарский порошок.

- Выложите картофельную смесь в яичную, и добавьте сок и тертую кожицу лайма. Хорошо размешайте.

- Готовое тесто выложите в подготовленную форму.

- Выпекайте на нижнем уровне духовке в течении 30 мин.

- Выньте и оставьте до охлаждения (в форме).

- МАЛИНОВАЯ ГЛАЗУРь: Перемолоть малину в кухонном комбайне. Протрите массу через дуршлаг с мелкой дырочкой. Смешайте с сахарным порошком. Выложите глазурь на кекс, и поставьте в холодильник для застывания.

- Перед подачей украсьте свежей малиной, листочками мяты и сахарной пудрой.

Кекс получается очень сочным и остается свежим в течении нескольких дней.
Этот рецепт также пригодится тем у кого лактозная (молочная) или глютеновая (мучная) аллергии. Хотя и нам, безаллергенным, этот рецепт очень полезен. (заметь! Не только калории). ))
Тем, кто не может купить миндальную муку в магазине, не надо расстраиваться. Есть выход:
- миндаль залейте кипятком и оставьте минуты на 3-и
- очистите миндаль от кожицы
- подсушите слегка в разогретой духовке
- перемолоть в кухонном комбайне или в кофемолке
- ВУ А ЛЯ! ))