Абрикосовый пирог "Бейквелл"

Ингредиенты:

Для теста :

200 г муки

1 ст.л сахарной пудры

100 г холодного сливочного масла

( нарезать кусочками )

1 желток

Для начинки :

225 г мелкокристаллического сахара

300 мл воды

10-15 шт кураги

3 ст.л абрикосового варенья

Для франжипана :

125 г молотого миндаля

50 г муки

175 г сливочного масла

( размягченного )

175 г мелкокристаллического сахара

Пара капель миндальной эссенции

3 яйца ( взбить )

Утварь:

Форма для киша диаметром 23 см

Температура духовки 190 градусов

Как готовить:

Всыпьте в чашу кухонного комбайна муку и сахарную пудру, положите кусочки сливочного масла и желток, влейте столовую ложку холодной воды. Перемешивайте в импульсивном режиме, пока полученная масса не начнет собираться в комок. Выложите из чаши и сформируйте из теста шар. Дайте постоять 15 минут. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности и выложите им форму. Поставьте в холодильник на 30 минут .

Влейте в кастрюльку воду и всыпьте сахар, поставьте на маленький огонь и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Увеличьте огонь и уварить кипячением без помешивании в течение нескольких минут, чтобы сироп немного загустел. Острым ножом разрежьте курагу пополам в середине. Опустите в горячий сироп, хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания в сиропе.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Достаньте форму с тестом из холодильника . Намажьте на тестяное дно 2 ст.л варенья. Выложите курагу из сиропа и разложите курагу поверх варенья.

Для франжипана : Смешайте молотый миндаль с мукой. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Взбивая, добавьте миндальную эссенцию. Продолжая взбивать, введите поочередно порциями яйца и миндально-мучную смесь. Переложите полученное миндальное тесто в форму и равномерно распределите поверх кураги. Пеките 55 минут, пока франжипан не подзолотится и не станет плотным на ощупь в центе.

Переставьте форму с пирогом на решетку и дайте немного остыть . Разогрейте оставшееся варенье и смажьте пирог. Выложите его из формы и подайте в теплом или холодном виде .. 

Рецепт взят из журнала " Изысканная выпечка "