Булочки с сыром

Ингредиенты:

Мука пшеничная 3 стакана

Мука кукурузная 1 стакан

Мацони (или простокваша) 300г

Молоко 1/2 стакана

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 50-70г

Масло раст. 100г

Сахар 2 ст. л.

Соль

Дрожжи сухие по инструкции

,,,

Сулугуни 300г

Порей белая часть среднего стебля

Яйца 4 шт.

,,,

Один желток для смазки

Как готовить:

Молоко и сливочное масло нагреваем до 50-60 градусов, растворяем масло в молоке, всыпаем дрожжи, размешиваем.

Добавляем щепотку сахара и присыпаем мукой. Оставляем минут на 15, пока дрожжи не начнут подходить.

Муку просеиваем, смешиваем с сахаром и солью. Дрожжевую смесь соединяем с мацони, яйцо слегка взбиваем вилкой и добавляем в дрожжевую смесь.

Муку всыпаем в дрожжевую смесь и замешиваем тесто, постоянно обильно смазывая руки раст. маслом. Месим минут 20, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Муки может понадобиться больше, чем указано в ингредиентах. Тесто должно быть мягким, но держать форму.

Тесто прикрываем полотенцем и оставляем подходить. Это займет от 30 минут до часа, в зависимости от дрожжей. Снова слегка месим и оставляем подходить второй раз.

Яйца для начинки варим вкрутую и шинкуем. Сулугуни трем на терке. Порей режем тонкими кольцами и пассируем в раст. масле. Все соединяем и перемешиваем.

От теста отщипываем кусочки для пирожков, раскатываем в круглую лепешку так, чтобы края были тонкими, а середина потолще. Кладем на середину начинку и собираем края котомкой, защипывая в узелок.

Выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой, узелками вниз, смазываем желтком и ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Выпекаем минут 20-30, готовность определяем спичкой и по степени румяности.

Вынимаем, выкладываем на тарелку, прикрываем полотенцем, даем постоять хотя бы полчаса.

Изначально я планировала делать булочки только из пшеничной муки, но мне ее не хватило, и я добавила кукурузную. Получилась пропорция 3:1, которую я раньше никогда не делала. Результат мне понравился. Булочки получились такие же мягкие и пышные, как и из только пшеничной муки, а корочка вышла рассыпчатой. И вкус теста получился интересным.