Булочки с сыром

Ингредиенты:

195г муки пшеничной хлебной

90г муки пшеничной

6г сухих дрожжей или 12г свежих

1 ст. л. сахара

1\2 ч.л соли

1 большое яйцо

65г молока

75г "water roux" (описание дальше)

45г растопленного сливочного масла

Также

1 яйцо для смазки булочек

тертый желтый сыр например gouda

красный сладкий перец молотый

зелень петрушки

1 зубок чеснока (можно не добавлять)

Как готовить:

Муку перемешать с сухими дрожжами (со свежих сделать опару)

Добавить все остальные ингредиенты и все хорошо перемешать чтобы тесто стало гладким и эластичным. Сделать из него шар, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место для поднятия на 1,5часа.

Поднявшееся тесто еще раз помять и поделить его на 16 частей (весом примерно 35г). Сформировать из них продолговатые булочки см 12-15 в длину. Положить их на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень на расстоянии 3-4 см друг от друга на 40 мин (прикрыв льняным полотенцем).

Перед выпечкой смазать булочки яйцом и посыпать тертым сыром, перемешанным с зеленью петрушки и мелко порубленным зубком чеснока, а сверху немного посыпать молотым красным сладким перцем.

Выпекать при 180 градусах минут 15 до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Как сделать " water roux".

Всыпать в кастрюльку 50г муки пшеничной хлебной.Добавить к ней 250мл холодной воды. Все время мешая подогревать на среднем огне пока эмульсия не загустеет и не достигнет 65градусов Цельсия.Если нет термометра - эмульсия должна быть густоты кашки для грудничков,( если провести ложкой по дну должна оставаться полоса) Эмульсию остудить до комнатной t.

С этой пропорции выйдет"water roux"больше. Остальную можно хранить в холодильники до 2 дней.

Сыр может быть и пармезан или чедар.