Гаш (сладкая буханка, булочка ) вандеен

Ингредиенты:

-Мука - 1000 грамм (высший сорт)

-Тесто - 250 грамм (можно тесто для пиццы)

-Соль - 1 столовая ложка

-Яйцо - 500 грамм (12шт)

-Сахар - 250 грамм

-Сливочное масло - 250 грамм

-Сливки 33% - 200 грамм (у меня 38%) взбить

-Дрожжи - 25 грамм (сухие)

-Ванильный экстракт - 10 грамм или ванильный сахар-4ч.л.

-Ром - 20 грамм (у меня Армянский коньяк)

-Флёрдоранж - 400 грамм (состав для смазывания хлебобулочных изделий)

Тесто для пиццы: (получается около 300гр)

-Сухие дрожжи – 0,5чайн. ложки

-Мука – 200гр

-Соль – щепотка

-Сахар - щепотка

-Вода – 50гр

-Оливковое масло – 3стол. ложки

Флёрдоранж: (все ингредиенты растереть деревянной ложкой)

-Сливки 33% -200гр (у меня 38%)

-Пудра сахарная -1 стакан

-Белок -2шт.

-Эссенция цитрусовая -2-3 капли

Как готовить:

В начале необходимо приготовить тесто для пиццы. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить щепотку сахара, чайную ложку муки, дать подойти. В просеянную муку влить подошедшие дрожжи, воду, соль, оливковое масло, замесить тесто, накрыть полотенцем, дать подойти 1 час. (У меня получилось тесто около 300 грамм, из небольшого кусочка пришлось испечь маленькую лепёшку на сковороде).

После этого поместить все ингредиенты в миску (кроме сахара и сливочного масла), я вводила частями только яйца, немного перемешав их венчиком, вымешивать тесто в течение 5-10 минут, возможно дольше, до однородности. Далее постепенно добавлять частями тёплое растопленное сливочное масло и сахар каждый раз тщательно перемешивая. Накрыть полотенцем. Полученное тесто должно отстояться в течение 1 часа при комнатной температуре, затем 12 часов в холодильнике.

У меня нет маленьких форм для выпечки хлеба, поэтому я сделала так как описано ниже.

Лист для выпечки размером 35 на 34 смазать подсолнечным маслом без запаха. Сделать отсеки из фольги, сложив её в четыре раза, при этом разделив противень на 8 частей. Разделить тесто на 8 частей, каждую часть положить в отсек. Дать постоять буханкам 45 минут при комнатной температуре. После этой расстойки верх смазать составом для смазывания хлебобулочных изделий, дать снова постоять при комнатной температуре в течение 4-х часов, накрыв полотенцем. Еще раз покрыть составом для смазывания хлебобулочных изделий. Поместить буханки в холодильник на 15 минут, затем сделать ножом надрезы на каждой буханке по 5 мм в глубину по всей длине (я делала обычным лезвием, но для этого теста можно надрезы не делать, поскольку тесто нежное, вязкое, не плотной структуры), затем поставить в прогретую духовку для выпечки.

Выпекать в духовке при 160* в течение 30 минут, затем при 140* в течение 40 минут.

Гаш — французское кулинарное блюдо, сладкая буханка, производимая традиционно в регионе Пуату-Шарант, департамент Вандея, в западной Франции.