Нормандский "отбитый" хлеб

Ингредиенты:

Для приготовления опары:

2 чашки муки

Чайная ложка сухих дрожжей

стакана теплой воды

Для приготовления теста:

2 чашки муки

чашки теплой воды

1 столовая ложка соли

Как готовить:

Приготовление опары:

- В теплой воде разводим дрожжи

- Просеиваем муку горкой, делаем в ней углубление и вливаем теплую воду с растворенными в ней дрожжами

- Вымешиваем тесто 2-3 минуты

- Формируем тесто в шар, перекладываем в миску и, накрыв ее пленкой, оставляем при комнатной температуре на 8 часов

Приготовление теса:

- Сбиваем ранее приготовленную опару и формируем из нее шар

- В миску наливаем теплую воду, перекладываем в нее опару и даем постоять пару минут

- Добавляем к опаре с водой соль, всыпаем стакан муки и перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю воду

- 2-3 минуты вымешиваем тесто, по мере необходимости добавляем еще пол стакана муки

- Формируем из теста шар и начинаем его отбивать - со все силы “швыряем” тесто об рабочую поверхность стола или об дно миски

- Делаем 60-70 таких отбиваний. Тесто должно стать мягче и эластичнее

- Перекладываем тесто на рабочую поверхность стола, всыпаем всю оставшуюся муку (должен остаться примерно стакан муки) и начинаем вымешивать тесто.

- Продолжаем вымешивать тесто минут 15-18. Тесто должно стать довольно упругим.

- Берем в руки скалку и начинаем наносить по тесту ритмичные удары. По мере необходимости в несколько раз складываем его.

- Продолжаем избивать тесто скалкой еще минут 10.

- По окончании избиения теста делим его на две части, и из каждой формируем круглую буханку. Присыпаем ее сверху кукурузной мукой и перекладываем на противень.

- Оставляем противень со сформированным в буханку тестом при комнатной температуре на час-полтора (можно несколько дольше – в зависимости от того, как будет подходить тесто)

- Выпекаем нормандский хлеб при температуре 210 градусов 50-60 минут (в зависимости от духовки)

- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть

Pain brie - классический нормандский хлеб. Несмотря на очень утомительную процедуру приготовления теста хлеб получается с мелкопористым, почти воздушным мякишем.