Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

Ингредиенты:

Стакан граненый.

Опара:

Молоко 1,5 ст.

Дрожжи 1 п. «Саф-момент»

Сахар 4 ч.л. с горкой

Мука 2-2,5 ст. (до густой сметаны)

Тесто:

Яйцо 4 шт.

Соль 1 ч.л.

Ванилин

Сметана 150 г.

Масло сливочное 120-130 г. (чуть больше чем пол пачки)

Сахар 1,5 ст.

Мука ? 6-7 ст. + на подпыл, когда на столе вымешивать.

Как готовить:

Опара:

молоко подогреть до 40 градусов. если опустите палец, то ему будет тепло и приятно.

в молоке разведите дрожжи. свежих у меня не было,а булок хочется, пришлось использовать сухие.

добавьте сахар, перемешайте.

всыпьте муку и замесите опару густотой как сметана (слегка густая).

оставьте в теплом месте, в закрытой посуде (у меня кастрюля) на 1 ч.

когда опара подойдет и начнет оседать она готова.

тесто:

в готовую опару добавить остальные продукты. масло растопить, т.к. сметана была холодная, то масло влила в горячем виде. все тщательно перемешать. просеять муку. добавить муку и замесить тесто. сначала делала в кастрюле, затем, когда оно стало густым, выложила на стол присыпанный мукой и начала хорошо вымешивать, но не долго (так получилось). Тесто начало отлипать от рук.

возвращаем тесто в кастрюлю, где была опара.

ставим тесто в теплое место на брожение.

когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, делаем обминку и снова ставим в теплое место.

тесто увеличится снова в два раза и оно готово к порционированию!

По поводу муки – никогда не получается взвесить точное количество, одной рукой мешаешь, другой подсыпаешь. Если не хватила уже просеянной и взвешенной, то свободной рукой набираешь, просеиваешь и всыпаешь, а про взвешивание забываешь! В общем, с мукой катастрофа (или со мной), поэтому даю приблизительное количество, следите за консистенцией оно не должно плыть и липнуть к рукам (ну если только совсем чуть-чуть).
Секреты, которые наверняка всем известны:
1. При работе с тестом смазывайте стол и руки растительным маслом (слегка, а затем по необходимости).
2. В печь через 7-10 мин выпечки изделий на противне я ставлю глубокий противень с водой, чтоб не горел низ.
3. Если выпекаю в форме, то хватает сковороды с водой, поставленной на низ духовки, но чтоб ровно под формой!
4. Температура при выпечке вначале 200 град., затем, через 7-10 мин. повышаем до 240 град., когда вода в противне или сковороде закипит, температуру снижаем до 180 град., за 5 мин до окончания выпечки можно заново увеличить температуру.
5. Изделия из дрожжевого теста ставлю выпекать только в хорошо разогретую духовку.
6. Выпечка около 30 минут.
7. Необходимо следить, чтоб вода, которая стоит внизу, не выкипела. Если что, подливать.