Ржаной хлеб (с закваской) - Старинный Русский рецепт

Ингредиенты:

Закваска:

Вода - 250 мл

Ржаная мука - 1.5стакана

Сахар - 1.5ч.л

Дрожжи - 0.5ч.л

Тесто:

Вода - 230мл

Пшеничная мука - 2ст без горки

Ржаная мука - 2ст без горки

Закваска - 1ст.л

Чайная заварка -4 пакетика черного чая на 0.25ст кипятка,дать настояться мин5.

Яблочный уксус - 1ч.л

Соль-1.5ч.л

Сахар - 2ст.л

Сухое молоко - 2ст.л (я заменила обычным молоком 50 мл)

Растительное масло 2 ст.л

Дрожжи - 1.5 ч.л(я положила 1 ч.л)

стакан -250мл

Как готовить:

Этот рецепт я взяла с книги рецептов от хлебопечки.

В первый раз я его пекла в хлебопечке по рецептуре и на программе Русский повар.В этот раз я лишь сделала тесто в хлебопечке,а выпекала духовке.Особой разницы нет,за исключением корочки,в духовке корочка получается более хрустящая.

Итак приступим.

Начнем с закваски,ею нужно приготовить заранее.Время вызревания закваски 18 часов,в дальнейшем ее хватит на 7-8 буханок.

В большой,широкой,неметаллической посуде все ингредиенты смешиваем до однородной массы и ставим для вызревания в теплое место.Через 3 часа закваску нужно перемешать.Время брожения 18 часов.Далее готовую хранить в холодильнике.

Как только закваска готова - замешиваем тесто.Я замешивала в хлебопечке в режиме "Тесто",но можно и в ручную. Для этого в теплой воде разводим дрожжи,засыпаем просеянную муку,на муку остальные ингредиенты,кроме масла,и замешиваем тесто.Как только тесто замесили,добавляем масло и еще раз хорошенько вымешиваем.Тесто не должно быть тугим. Даем тесту подойти,обминаем и формуем "колобок".Выкладываем на противень ,ставим в тепле место(без сквозняков),не накрывайте,даем подойти мин 45-50.

Выпекаем ,в предварительно разогретой до 210 градусов,духовке.мин 7-10.Потом убавляем температуру до 190 градусов и еще мин 15-20.Выкладываем испекшийся хлеб на решетку до полного остывания. Все!!!

Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей.