Провинциальный бургундский хлеб цельнозерновой с маслинами

Ингредиенты:

мука цельнозерновая 150 гр.,

мука пшеничная 350 гр.,

дрожжи свежие 20 гр.,

вода тёплая 300 мл.,

соль 1 ч.л.,

мёд жидкий/сахар 1-2 ч.л.,

травки Прованса 1 -2 ч.л.,

цедра лимона 1 ст.л.,

маслины Каламата 100 гр.

Как готовить:

Добрый день!

Выставляю вдогонку к Бургиньону хлеб,

которым так удобно собирать соус

и который так замечательно дополняет блюдо.....

В большую ёмкость просеиваем пшеничную

и добавляем цельнозерновую муку,

делаем лунку и вливаем в неё тёплую воду с мёдом,

крошим туда дрожжи и отставляем на 15 минут.

Затем добавляем все необходимые компоненты,кроме маслин,

и замешиваем послушное тесто

(добавив чуть цельнозерновой муки,1-2 ст.л.).

Ставим тесто в тепло на полтора-два часа.

Маслины(лучше взять сорт Каламата,они более ароматные)

нарезаем мелко,удалив косточки.

Затем раскатываем в прямоугольник толщиной около 0,5 см.

и посыпаем кусочками маслин,сворачиваем в плотный рулет

и перекладываем на противень,покрытый пергаментом.

Приплющиваем-придавливаем рулет ребром ладони

и оставляем в тепле ещё на 40 минут.

Разогреваем духовку до 220°

и,если нет возможности печь с паром,

просто выливаем на дно духовки 50-70 мл.воды,

ставим противень с хлебом,устанавливаем температуру на 200°

и печём 25-30 минут.готово!

Остужаем на решётке....