Торт "А-ля Шварцвальд"

Ингредиенты:

БИСКВИТ:

Яйца-4шт

Сахар-125гр

Мука-100гр

Какао-25гр

ПРОСЛОЙКА И СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ:

Вишня с/м-300гр

Сахар-45гр

Ликер вишневый-25мл

КРЕМ БЕЛЫЙ:

Молоко-80мл

Сахар-55гр

Яйца-1шт

Желтки-1шт

Мука-5гр

Желатин(у меня пластинки)-7гр

Ликер вишневый-15мл

Сливки от 33% и выше-150мл

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ:

Черный шоколад-75гр

Сливочное масло-20гр

Сливки от 33% и выше-120мл

ДЕКОР

Как готовить:

Бисквит лучше готовить заранее,тогда будет проще его резать:яйца взбить с сахаром добела.Муку смешать с какао и просеять через сито.Всыпать сухую смесь во взбитые с сахаром яйца и аккуратно перемешать снизу вверх.Выпекать в форме(у меня разъемная диаметром 24см) с пекарской бумагой на дне при 180С 20-25минут.Дать остыть и разрезать на 2 коржа.

Вишню тоже лучше замачивать на ночь.Замороженную вишню с сахаром поставить на огонь,влить пару ложек воды и на среднем огне довести до кипения.Снять с огня,дать остыть и добавить вишневый ликер.На следующий день вишню откинуть на сито.Ягоды использовать для прослойка,а получившийся вишнево-алкогольный сок использовать как промочку.

Для белого крема молоко,сахар,яйцо,желток и муку перемешать венчиком,чтобы не было комочков.И в толстодонной посуде прогреть на плите до загустения.Снять с огня и добавить предварительно замоченный желатин,размешать до его полного растворения и оставить остывать(под пленкой).В подстывшую массу влить ликер.Сливки взбить и аккуратно соединить с ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫВШЕЙ массой.

На бисквитный корж,промоченный 1/3 частью сиропа выкладываем весь белый крем,на него ягодки вишенки,накрываем вторым бисквитом,который пропитываем оставшимся сиропом(2/3).На время убираем торт в холодильник и готовим шоколадный крем.

Для этого шоколад с маслом растапливаем на водяной бане.Когда он остынет,но НЕ ЗАСТЫНЕТ,соединяем со взбитыми сливками.Выкладываем крем и разравниваем поверхность.Ставим в холодильник для стабилизации.

Оформляем наш торт.Я обмазывала взбитыми сливками,бока обсыпала смесью черной и белой шоколадной стружки.Поверхность: сливочные «шишечки» из взбитых сливок,ягодки и шоколадные трубочки.Чуть присыпала какао.

Торт получается очень сочным и ароматным.
Вместо с/м вишни можно использовать компотную.В этом случае жидкость сцедить,а ягодки залить ликером.Делала и так и так,но больше понравилось с с/м:ягодки остаются плотненькими и сочными.