Зефир "бутоны"

Ингредиенты:

1кг сахара

25г желатина

1ст.л. лимонной кислоты

1ч.л. соды

красители

Как готовить:

люблю зефир. очень. я вообще сладкоежка. а тортики мне нельзя есть. это я не красуюсь. мне плохо от них (тесто - самая вредная еда). в связи с вышеуказанной бедой, на каждый праздник начинается судорожный поиск десерта, который не из теста. а зефир подать на стол как-то ненарядно. как пряники например или ириски. обыкновенная повседневная сладость.

итак.

все продукты разделить пополам (т.к. будем в два захода делать)

замочить в 50мл воды желатин согласно инструкции для данного конкретно Вашего желатина. у меня он "мгновенный".

500гр сахара залить 100мл воды. как желатин набухнет, поставить сахар с водой на огонь, закипятить и варить помешивая 7-8 минут. в оригинальном рецепте 7-8мин, и автор подозревает, что это долго. согласна. если поменьше, то зефир нежнее будет, но нам первую порцию чуть посуше и "посахарнее" надо сделать.

снимаем с огня, тонкой струйкой и "свысока" (что б по дороге остыло немножко) переливаем в миску в которой взбивать будем. добавляем желатин (и можно сразу же зеленый краситель) и взбиваем минут 7-10.

добавляем лимонную кислоту и еще 3-5 минут взбиваем. потом добавляем соду и взбиваем еще минут 3-5. после соды все со страшной силой густеет. должно выглядеть как взбитое безе. выкладываем массу в кулек (или в пакет с отрезанным уголком) и даем ей полежать минут 5-10. если переварили или еще что-нибудь "форс-мажорное" вмешалось и масса довольно густая вышла (так бывает, иногда даже после добавления соды уже взбивать нереально - все на венчик наматывается) - выдавливайте зефирины сразу!

смазываем маслицем слегка противень и выдавливаем зеленые зефирины эдакими конусами: по спирали, тонкой "колбаской" так, чтобы внутри небольшая полость была (см. фото). зефира много, рано или поздно получиться =) и пусть подсыхает, в холод не убирать!

ставим вторую порцию (с красным или другим каким-нибудь красителем), варим ее чуть поменьше (4-5мин), а взбиваем точно так же.

выкладываем массу №2 в кулек "полежать", а тем временем берем ножницы и режем зеленые конусы, которые уже должны сверху существенно подсохнуть! сначала режем на два "лепестка", а потом один из лепестков еще на два (это не аксиома, но мне такой метод больше всех понравился). после каждого надреза ножницы вытираем. можно, конечно, и в воду окунать, но как-то сыровато.

теперь берем зеленую зефирину и снизу, в дырочку которая там должна быть, выдавливаем розовую массу. и так пока зеленые листочки не закончатся или красная масса не закончиться или терпение не закончиться.

ждем когда розовая масса слегка подсохнет (при комнатной температуре) и надрезаем "бутоны". ножницы вытираем.

теперь дело вкуса- если вам зефир посуше нравиться, то оставляем сохнуть при комнатной температуре, если понежнее - то в холодильник (тогда он внутри слегка сыроватый, что-ли). я поклонник второго варианта, хотя за время готовки зеленая часть все равно засохнуть существенно успевает.

и еще момент... как подсохнет, аккуратненько на бочок на чистый (не смазанный) противень переложить. пусть донышко тоже подсохнет.

возникает резонный вопрос: а зачем все это через такую ... хм.. зачем дырочку делать и потом через нее наполнять? я тоже таким вопросом задалась (не поверила в искренность своего внутреннего голоса, продиктовавшего идею "с дыркой"). делая вторую порцию попыталась а) сделать несколько конусов без дырочек б) наполнять не снизу а сверху (конусы и с дырочками и без дырочек). мне не понравилось. полость внутри позволяет лепесточкам развернуться посимпатичнее, а наполнять через дырку удобнее - лепесточки лапами цапать не надо - сами раскрываются.
получился зефир - как зефир, но очень нарядный. и на детский праздник неплохо наверное подойдет.