Пирожное Миндально-клюквенные "Снеговички"

Ингредиенты:

• Миндаль очищенный 300 г.

• Сахарная пудра 70+250+100 г.

• Ром белый 3 ст.л.

• Яйцо 1 шт.(С-О)

• Лимон

• Мука пшеничная 80 г.

• Мука рисовая 70 г.

• Сливочное масло 50 г.

• КЛЮКВА мороженная 450 г.

• Сахарный песок 250 г.

• Желфикс 10 г.

Как готовить:

Для изготовления миндально-КЛЮКВЕННОГО пирожного понадобится:

- корпус "СНЕГОВИЧКА"из очищенного,дробленого миндаля

-начинка из КЛЮКВЕННОГО желе

-донышко из печенья

-сахарно-белковая глазурь

-ягоды КЛЮКВЫ для украшения

-готовая формочка"СНЕГОВИЧОК"(d 3,5 см., h 6 см.)

за неимением формочки подберите высокую стопочку(30-40 мл.объёма)+плотную плёнку)

----------------------------------

Миндаль (не жареный) залейте крутым кипятком на 3-5 минут(не более,во избежания потемнения ядра миндаля от шкурки),этого времени достаточно для отслоения шкурки,воду слейте,как можно быстро очистите миндаль,выложите на бумажное полотенце,уберите в сухое,тёплое место для просушивания(ставлю на верх кухонной полки над плитой,за дня три полностью просохнет)

------------------------------------

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ:

Для начинки 25-и пирожных достаточно 120-150 г.готового желе(70 г.клюквенного пюре+80 г.сахара+ч.л.желфикса)но такую маленькую порцию неудобно готовить.Я готовила из 400-х г. замороженной клюквы.

КЛЮКВУ вымойте,отложите 25 самых крупных ягод для украшения готовых снеговичков(шляпки)+50 маленьких ягод (пуговки)

Вымытую КЛЮКВУ положите в кастрюлю,под крышкой нагрейте до лопающихся ягод,горячую ягоду измельчите блендером,протрите через сито(из жмыха приготовьте морс),взвесьте,на 1 часть КЛЮКВЕННОГО пюре добавьте 1,25 части сахарного песка+желфикс (по весу плодового пюре на упаковке)

В моём случае,на 200 г.пюре+250 г.сахара+10 г.желфикса,полученную смесь доведите до кипения до растворения сахара,получилось 450 г. КЛЮКВЕННОГО желе,переложите в банку,дайте полностью остыть,охлаждённое желе получилось очень густое(почти мармелад)

------------------------------------------

ПЕЧЕНЬЕ(донышко СНЕГОВИЧКОВ):

Заранее достаньте из холодильника масло(должно быть мягкое).

Лимон вымойте,натрите мелкую цедру,выжмите сок (понадобится и для печенья,и для белковой глазури).

Яйцо(!!! свежее,используется сырой белок )также вымойте,разделите на белок(уберите в холодильник в баночке с крышкой) и желток.

Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой(70 г.)вмешайте желток+1 ч.л. лимонного сока+цедра лимона,добавьте мучную смесь(пшеничная+рисовая),замесите мягкое песочное тесто,дайте ему "отдохнуть" 30-45 минут в прохладном месте(накройте плёнкой,или уберите в пакет)

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.,круглой формой (стопкой)вырежьте кружки,выложите на противень,застелённый антипригарным ковриком(бумагой).

Выпекаются 7-10 минут,при температуре 180 градусов,готовые печенья слегка порозовеют и немного увеличатся в объёме,выложите,пусть остывают.

----------------------------------------------------

КОРПУС "СНЕГОВИЧКОВ":

Просохший миндаль измельчите в крошку,высыпьте в замесочную миску,добавьте сахарную пудру (250 г.) перемешайте ложкой.

Выньте из холодильника сохранённый белок,вылейте его в чашку(оставьте 1,5 ч.л.для белковой глазури,закройте крышкой,уберите в холодильник),добавьте 3 ст.л. рома,взбейте вилкой до однородного состояния,влейте смесь в миндаль с пудрой,перемешивайте рукой,спрессовывая массу,сахарная пудра начнёт "таять" от тёплых рук,сформируется миндальный комок(если всё-таки будет крошиться,добавляйте по чайной ложке холодной воды(мне не понадобилось)) Миндальную массу накройте плёнкой,уберите в холодильник на сутки(должна хорошо охладиться).

-------------------------------------------------------------

Из охлаждённой миндальной массы изготовьте корпус "СНЕГОВИЧКА":наполните плотно миндальной массой разъёмную форму,снизу сделайте углубление специальным приспособлением(...изготовление без специальной формы:вырежьте из плотной плёнки сектор,подходящий по размеру стопочки,скрутите пленку конусом,вложите в стопку,заполните миндальной массой,черенком ложки сделайте со дна углубление на 1/2 высоты,выньте наполненную плёнку из стопки,разверните конус из плёнки,миндальная масса плотная,и пластичная,при желании "прилепите " "ручки")заготовки уберите в холодильник на пару часов(от лепки сахарная пудра подтаивает,охлажденные заготовки будет увереннее начинять и украшать).

---------------------------------------------

СБОРКА "СНЕГОВИЧКОВ":

Наполните кондитерский шприц или мешок КЛЮКВЕННЫМ желе,выньте из холодильника миндальные заготовки,заполните снизу желе(миндальный корпус" крепкий",желе густое,можно укладывать лёжа,ничего не поломается и не потечёт),уберите в холодильник на время приготовления белковой глазури.

-----------------------------------------------

САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ:

Приготовьте высокий пластиковый стакан (~1 литр),влейте в него сохранённый белок(1 ч.л.)+2 ч.л. лимонного сока взбейте миксером,не останавливая работу миксера,всыпайте частями сахарную пудру(понадобилось 100 г.)=густота 20 %сметаны.

Выньте их холодильника миндальных снеговичков и оставленную КЛЮКВУ для украшения.С помощью силиконовой кисточки нанесите сахарно-белковую глазурь на корпус снеговичка,"капните "каплю глазури на печенье,"приклейте" сверху снеговичка,"наденьте" ему КЛЮКВЕННУЮ "шапочку",украсьте КЛЮКВЕННЫМИ "пуговками".

Дайте глазури подсохнуть при комнатной температуре.Подсохшая глазурь не липнет,и сохраняет мягкость и свежесть пирожного.

Приготовьте такие пирожные к Новогодним праздникам!Порадуйте своих близких и гостей!

Праздничного настроения!!!