Заварной пирог из Бургундии

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 60 г

Вода – 140 мл

Масло сливочное - 4 ст. л.

Яйцо (не очень большое) – 2 шт.

Сыр – 60 г

Соль – 1 щепотка

Перец – по вкусу

Горчица сухая – 1 ч. л.

Для начинки:

Бульон куриный – 140 мл

Ветчина – 120 г

Масло сливочное – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Шампиньоны – 60 г

Петрушка – по вкусу

Соль – по вкусу

Перец свежемолотый – по вкусу

Сыр твердый (натертый на мелкой терке) – 1 ст. л.

Сухари панировочные – 1 ст. л.

Масло оливковое – для жарки

Как готовить:

Ветчину нарезать полосками, сыр для теста – маленькими кубиками, шампиньоны – пластинками, петрушку мелко порубить.

Ветчину обжарить на оливковом масле. Переложить в миску.

В этой же сковороде обжарить шампиньоны до выпаривания жидкости. Добавить к ветчине.

Для теста воду нагреть в небольшом сотейнике с толстым дном, посолить, положить сливочное масло, дать покипеть 30 сек., снять с огня, быстро всыпать просеянную муку. Энергично вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от стенок сотейника. Дать немного остыть.

Добавить горчицу и свежемолотый черный перец. Вбить яйца по одному. Должно получиться гладкое эластичное тесто.

Для начинки в другом небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить в него муку, обжаривать 2 мин. до золотистого цвета. Понемногу влить куриный бульон, постоянно размешивая, чтобы не было комочков.

Соединить с грибами и ветчиной, перемешать. Остудить. Добавить в начинку петрушку. Посолить-поперчить.

В тесто вмешать нарезанный кубиками сыр.

Порционные жаростойкие формочки смазать маслом (4 шт.), выложить тесто, ложкой сделать углубление в тесте, в углубление выложить начинку.

Тертый сыр смешать с сухарями, присыпать начинку.

Отправить формочки в разогретую до 200 град. духовку на 40 мин. (ориентируйтесь по своей духовке). Первые 20 мин. дверцу духовки не открывать!

Пирог очень хорошо поднимется и покроется корочкой.

Подавать теплым!