JKAI BABLEVES - Фасолевый суп-гуляш по Йокай

Ингредиенты:

1 кг чищенной свиной ноги и голяшки,

вкусно и с копчеными,

4 ломтика копченого сала,

3-4 головки лука,

паприки,

соль,

черный перец,

жгучий перец или «Ers Pista»,

тмин,

чеснок,

1 л крупной фасоли,

свежий помидор на кубики без кожи,

зеленый перец- я пропустила,

0,5-1 кг морковь,

зелень петрушки,

тмин,

мускатный орех,

лавровый лист- 2-3,

2 щеп. эстрагона (trkony).

ЧИПЕТКЕ (домашнее тесто для супа)

на 1 яйцо

100 г муки

соль или приправа «delikat».

При подаче к столу- лук и свееежий хлеб.

Как готовить:

Венгерская кухня очень богатая в супах. Рекомендую Вам попробовать один из наших традиционных супов- сытное густое блюдо, заменяющее первое и второе- Бабгуляш по Йокай. Блюдо названо по имени популярного писателя Jkai Mr (1825—1904), первый раз приготовлен в его честь! Убедитесь сами, насколько это вкусно!!!

По истории венгров, который охватывает по меньшей мере три тысячелетия, гуляш предположительно был сначала едой пастухов. Поэтому и готовят у нас так называемые бограчи (в котле) на огне. Я готовила на плите, погода у нас пошла дождливая...

Начнем готовить суп на пол дня раньше- когда промоем фасоль и замочим в холодной воде.

Я лично люблю готовить из наиболее коллагенсодержащих кусков туши голяшки или рульки (там больше хрящей и более сочно). Перемоем, почистим, где еще требуется...

За приготовление блюда надо вовремя взяться, потому что долго готовится! В растопленном жире поджарим мелко нарезанное копченое сало и после 5 минут до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Через 5 минут добавим крупно нарезанную морковь, потушим приблизительно 10 минут. Уменьшив огонь, посыпим 1-2 ст.л. венгерской паприки, быстро перемешаем и тотчас же добавим голяшки и ножки... Добавим соль и черный перец хорошей ложечкой, лавровые листья. И добавим фасоль, который варится одновременно с мясом. Тушим на среднем огне, за 2-3 часа все сварится, помягчится. При желании из-за разновидности фасоли можете ее отдельно сварить... Все оставшиеся специи добавляем кроме чеснока, тмина и зелени петрушки.

А теперь беремся за производство чипетке. Для тех, кто не знае, даю информацию- название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.

В тарелке взбить 1 яйцо, в которое постепенно вмешаем 100 г муки и добавим соль или приправу. Если не можете дальше мешать, беритесь месить руками до тех пор, пока всю муку возьмет. Тесто должно быть твердое! Отщипите кусок, сделайте жгутик, с которого отщипываете мелкие кусочки теста, должны быть такими, как семечки подсолнуха. Осторожно попоршим мукой, чтобы готовые не склеились на подносе. Можно засыпать в суп. Все оставшиеся специи добавляем, тмин, а особенно чеснок закладываем в блюдо как можно позже, чтобы остались ароматы, прямо под конец. А уже перед подачей на стол посыпаем сверху свежей зеленью петрушки.

Жгучий перец берите к супу по вкусу, и еще и на стол приготовьте баночку жгучего молотого перца «Ers Pista», для индивидуального употребления.

Подаем к столу со свежим хлебом и по желанию можно добавить ложку сметаны. В отдельной миске подайте мелко нарезанный лук- обалденно вкусно к супу!

К насыщенному блюду предлагаю Вам выпить характерное красное вино „Cabernet Sauvignon”! На здоровье Всем!