Холодный борщ "Эстонский"

Как готовить:

Чисто вымыть свеклу (молодую) - отварить, остудить, почистить, натереть на крупной терке. Процедить свекольный отвар. В процеженный и остывший отвар - нарезать кубиками отварной картофель, яйца, свежий огурец соломкой, свежий красный помидор, лук зеленый, укроп, петрушку, туда же выложить натертую свеклу. Все хорошо перемешать, добавить соль, уксус или лимонную кислоту по-вкусу. Разлить по тарелкам и отдельно подать сметану.

Я этот борщ первый раз попробовала в 1986 г. в Пскове у родственников, а потом в Таллине в столовой и с тех пор не было ни одного лета, что бы я не готовила этот борщ.