Рассольник из вешенок (постный вариант)

Ингредиенты:

Вешенки 200г

Луковицы 2 шт.

Морковь 1 шт.

Перец болгарский 1/2

Огурцы соленые 3 шт. небольших

Помидор 1 шт.

Стебельки укропа и петрушки

Перловка 1/3 - 1/2 стакана

Соль

Масло раст. для жарки

Как готовить:

Моем все составляющие, которые в этом нуждаются. Перловку промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной,

варим минут 15 после кипения.

Вешенки режем и вместе с луковицей (одной) кладем в кастрюлю ( у меня 3л ), заливаем водой на 2/3 и доводим до кипения. Тщательно снимаем пену.

Морковь чистим, трем на терке, добавляем. Зелень мелко режем, добавляем. Варим на маленьком огне под неплотно прикрытой крышкой минут15-20.

Готовим заправку. Луковицу чистим, режем мелко, обжариваем на раст. масле до золотистости. Перец мелко режем,добавляем к луку, обжариваем.

Огурцы, помидор мелко режем, добавляем, все перемешиваем. Выкладываем туда же перловку, все перемешиваем, закрываем

крышкой и томим минут 5 на маленьком огне. Добавляем заправку в кастрюлю, варим все вместе минут 5, потом солим и варим еще минут 5 - 10. Даем настояться.

Этот суп можно варить из любых грибов, но только из белых, маслят и вешенок он будет светлым. Мороженые или сушеные маслята - большая редкость. Белые грибы очень ароматны и вкусны, и мне просто жалко разбавлять из вкус и аромат. Вешенки наиболее демократичный вариант для такого супа.