Хорошая альтернатива вьетнамскому рыбному соусу

Ингредиенты:

Все хотя бы раз слышали о вьетнамском рыбном соусе,а многие его даже пробовали!

Но вот в чем загвоздка,редкий он у нас,стоит дорого,да и не всякий переносит его запах для того чтобы смочь оценить вкус.Предлагаю неплохую альтернативу,вкус насыщенный,но запах иной.

Можно использовать именно как рыбный соус к креветкам,рису,многим блюдам тайской,японской,китайской и французской кухни,а можно в меньшей концентрации(разбавив водой) как основу для рыбного супа лапши,для супа суимоно и пр..

Итак,нам понадобится большой пакет вяленного анчоуса к пиву(мелочь такая без головы,да все наверное знают,соевый соус,корочка половины лайма,1 ложка соевой пасты,1 перчик чили,два гриба шиитаке(можно заменить конечно шампиньонами...но уже хуже),кусочек свежего имбиря(потертый умещается в столовой ложке),2 ст ложки тростникового сахара.

И чешуя от килограмма креветок(с которыми мы недавно пили пиво и не поспешили от них избавиться)))

Как готовить:

Заливаем чешую креветок и пакет анчоусов 3 литрами воды,кладем корочку лайма и перчик чили и варим без крышки на медленном огне до выпаривания 1/3 жидкости.

Тщательнейшим образом процеживаем(бульон должен быть прозрачным)

Кладем в бульон сахар,3 ст ложки темного соевого соуса,1 ложку соевой пасты,имбирь и варим еще приблизительно час,снова процеживаем.Готово!

Вкус должен получиться солено-сладковатый,терпкий,острый,насыщенно рыбный,цвет от темно желтого до коричневатого,прозрачный!

Храним в холодильнике,используем по назначению!