Соус "Песто"

Ингредиенты:

Базилик (большие ) - 3 пуч.;

Петрушка - 1 пучок,

Орехи жареные (подойдут кешью, арахис, фундук, грецкий и т.д.) - 2-3 ст.л.;

Пармезан - 50 г;

Масло оливковое (около) - 100 г;

Уксус белый бальзамический или винный - 2 ст.л.;

Соль морская (с горкой) - 1 ч.л.;

Перец черный молотый (на кончике ножа);

Чеснок - 1-2 зуб,

Как готовить:

Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые - удалить.

Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.

Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой.

Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть.

В закрытом виде соус хранится долго. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.