Банья кауда (bagna cauda) – пьемонтский чесночнo-анчоусный соус

Ингредиенты:

1 головка чеснока

1 баночка (60 г) анчоусов

150 мл молока

50 г сливочного масла

100 мл оливкового масла

свежие овощи по сезону и наличию (паприка, помидоры, огурцы, стебли сельдерея, цветная капуста, морковь и т.п.)

печеный или отварной картофель, подсушенный белый хлеб

Как готовить:

Банья кауда — это итальянский вариант швейцарского фондю или французского раклета.

Прежде всего надо подготовить посуду, в которой будете готовить соус, это должна быть стеклянная или глиняная огнеупорная кастрюлька, если таковой не найдется предпочтительнее взять кастрюльку эмалированную, но ни в коем случае не алюминиевую.

С посудой определились, принимайтесь готовить соус.

В кастрюльку налить молоко, положить кусочек сливочного масла и довести до кипения.

Пока молоко залипает почистить и мелко порезать чеснок, анчоусы вынуть из баночки, и тоже мелко порезать, измельченные ингредиенты положить в кипящее молоко и убрать огонь, до минимального. Чеснок с анчоусами оставить томится минут 30-40, пока все не станет абсолютно мягким и соус не станет более или менее однородным.

Затем содержимое кастрюльки не снимая с огня перебить блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет похож по густоте на майонез.

Банья кауда готова. Но если ей дать остыть, то масло начнет сворачиваться превращаясь в хлопья, поэтому посуду, в которой вы варили соус, необходимо поставить на стол над свечкой или горелкой, как это делается для фондю или чайников, чтобы они не остывали.

Пока соус варится у вас будет время подготовить и нарезать соломкой овощи, запечь, картошку и подсушить хлеб.

Соус поставить по середине стола, вокруг разместить чашки-плошки с овощами, картошкой и хлебом, разлить в бокалы вино, усесться в теплой компании за стол, а уж дальше все пойдет своим чередом. Вкусный соус, свежие овощи, бокал вина, приятная беседа, а что еще надо чтобы вечер удался?

Обязательно попробуйте этот чудесный ароматный соус и вы влюбитесь в него навсегда!

Приятного аппетита!

Банья-кауда (в переводе с пьемонтского, «горячий соус» или «масляная баня») является традиционным блюдом пьемонтской кухни, в особенности в провинциях Асти и Кунео. Для его приготовления требуются чеснок, оливковое масло и анчоусы. По желанию можно добавить сливочное масло, маргарин и сливки.

Банья-кауда является типичным блюдом периода сбора винограда, поэтому употребляется в основном осенью и зимой. Считается, что его стали готовить, чтобы отбить приторный запах прессованного винограда, которым в это время пропитывается буквально все вокруг.

Банья-кауда потребляют, погружая в соус различные виды сезонных овощей (артишоки, печеный лук, сырой или печеный перец, сырую капусту, топинамбур, свеклу, приготовленную на пару).

Банья-кауда традиционно сопровождается плотным по консистенции красным вином.

Проснувшись утром, мне сразу вспомнилось негласное правило: "банья кауду" лучше употреблять на ужин в пятницу , так как специфическое амбре еще пару дней будет напоминать о шумном ужине с ароматом анчоусов и чеснока.