Пикантный морковный салат с брынзой и фруктовой заправкой

Ингредиенты:

300 г моркови

горсть изюма

2 ст.л. апельсинового ликера (можно ром, а можно и просто сок)

150 мл любого фруктового сока (у меня мультивитамин)

горсть любых орехов (я взяла миндаль)

125 г брынзы

Для фруктовой заправки:

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. белого бальзамического уксуса

1 ст.л. клюквенного варенья

чайной ложки горчицы

молотый перец по вкусу

пару салатных листьев для сервировки

Как готовить:

Изюм залить ликером или соком и дать немного размокнуть.

Орехи измельчить и обжарить на сухой сковороде до легкого румянца.

Морковь почистить и нарезать кружочками. Нарезанную морковь переложить в сковороду, залить соком, добавить к морковке замоченный изюм вместе с ликером, довести до кипения и тушить на среднем огне около 5 минут, морковь должна стать помягче, но оставаться хрустящей.

Протушеную морковь отбросить на дуршлаг, переложить в салатник и дать слегка остыть.

Тем временем подготовить заправку. Взбить венчиком до состояния эмульсии оливковое масло, бальзамический уксус, клюквенное варенье, горчицу и молотый перец. Соль для этого салата не нужна, так как в него добавляется соленая брынза.

Брынзу раскрошить и добавить к моркови, посыпать салат поджаренными орешками, заправить салат заправкой, выложить в салатник застеленный листьями зеленого салата и подать к столу.

Ранняя весна, нехватка витаминов, мысли о лете и о том, что к отпуску надо сбросить несколько незаметно накопившихся килограммов. Попробуйте этот витаминный салатик, и вы его полюбите навсегда.
— Ты так похудела! Это новая диета?
— Да, морковь, свёкла и картофель.
— А что делала, варила или жарила?
— Копала!