Салат «Телячьи нежности»

Ингредиенты:

0,5 кг языка (у меня говядина)

3 средние морковки

3-4 крутых яйца

3-4 средние головки лука (лучше красного)

0,5-литровая банка зелёного горошка

Грибы отварные по объёму равны мясу в готовом виде

1 свежий огурец

2-3 ст. л. растительного масла

20 г. сливочного масла

Соль, перец

70 мл. несладкого йогурта

70 мл. майонеза «Провансаль»

Как готовить:

Отварите говяжий язык или говядину (телятину). Язык необходимо вымыть. Варить не менее 3-х часов в подсоленной воде на среднем огне с добавлением лаврушки и чёрного перца. Затем удалить кожицу. Отваренное мясо нашинковать тонкой соломкой.

Морковку нужно отварить в кожице до готовности. Затем очистить и нашинковать тонкой соломкой, как и мясо.

Половину лука разбить на доске, прижав луковицы «к разделочной доске плоскостью широкого кухонного шеф-ножа и… сильным и очень резким движением, а если получится - контролируемым сильным ударом расплющите так, чтобы луковый сок буквально выплеснулся из неё.» С этой кулинарной хитростью Вы можете познакомиться в рецепте от bratyury. Затем нарезать кольцами, посолить, помять, сбрызнуть уксусом, соком лимона или маринадом из-под маслин/оливок (на свой вкус) и оставить .

Грибочки (у меня разные лесные отварные , можно и шампиньоны) тонко порезать и обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

На соседней сковороде до прозрачности обжарить в растительном масле тот лук, который не оставляли мариноваться.

Соединить грибы и лук, оставить на 3 минуты пожениться.

Яйца мелко прорезать , можно предварительно вынуть 1-2 желтка - оставить на украшение.

Огурчик очистить от кожицы и семян и так же нашинковать.

Открыть банку горошка - в салат пойдёт столько горошка, сколько вы посчитаете нужным. Горошек лучше взять мелкий - он, как правило, молочной зрелости и нежный. Крупный тоже пойдёт, но если он перезрел и стал твёрдым, - салат будет испорчен.

Теперь соединим все ингредиенты салата.

Смешать в пиале йогурт и майонез . Салат поперчить по вкусу, заправить салат соусом. Деликатно перемешать. Выложить в блюдо или в порционные салатнички.

Украсить по своему усмотрению.

Салат нежный, бархатистый. Долго не могла понять из чего он состоит, – так переплелись вкусы языка, морковки, горошка и жареных с луком грибочков.
Если «языка Вы не взяли», то его может заменить нежирная говядина или телятина.