Сочное овощное рагу из тыквы с грибами

Ингредиенты:

500 гр очищенной тыквы

300 гр шампиньонов

2 шт. моркови

1 большая луковица

100 мл бульона (лучше грибного)

30 гр оливкового масла

Соль, перец

Сухие пряные травы

Тыквенные семечки слегка обжаренные(для подачи)

Как готовить:

Тыкву нарезаем небольшими кусочками.

Половину оливкового масла разогреваем в сковороде с антипригарным покрытием, выкладываем тыкву и тушим на слабом огне 10 минут, помешивая. Приправляем солью и перцем по вкусу.

Грибы обтираем влажной салфеткой и нарезаем тонкими пластинками.

Лук и морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В оставшемся оливковом масле пассируем лук до прозрачности. Затем к луку выкладываем морковь, грибы и все вместе тушим.

Тушеные овощи подмешиваем к тыкве, солим, перчим, приправляем сухими пряными травами, вливаем бульон и тушим все вместе при закрытой крышке 15 минут.

Перед подачей на стол овощное рагу раскладываем по тарелкам и по желанию посыпаем тыквенными семечками, предварительно обжаренными на сухой сковороде.

Блюдо можно украсить свежей петрушкой и подавать с ломтиками свежего хрустящего багета.

Встретила этот рецепт в разделе "Большое меню Великого поста",попробовали и очень понравилось. Получается вкусно, очень сытно, готовить не сложно и радует, что в одной порции(а она не маленькая!) всего 300 ккал.