Комплексный обед "Бобовая феерия" (нежный фасолевый суп, кошери и сладкий паштет из чечевицы к чаю)

Ингредиенты:

Для сливочно-фасолевого супа:

Фасоль белая мелкая «Мистраль» - 250г

Лук репчатый – 2 головки среднего размера

Чеснок – 3-4 зубчика

Бульон куриный или овощной – 1,5 – 2 л

Картофель – 200г

Сливки жирные 33%-100мл

Перец сладкий болгарский – 1 шт.

Тимьян свежий – 1-2 веточки

Соль по вкусу

Перец черный по вкусу и желанию

***

Для кошери:

Рис длиннозерный «Мистраль» - 200г

Чечевицы любая, в данном случае черная, «белуга» «Мистраль» – 250г

Чеснок – 1 зубчик

Лук репчатый – 1 средняя луковица

Томатная паста – 2 ст.л.

Сок томатный – 200 мл

Уксус яблочный – 1 ст.л.

Песок сахарный – 2 ч.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Соль по вкусу

***

Для сладкого паштета:

Чечевица красная «Мистраль» - 250г

Курага – 50г

Лук репчатый – 1 головка крупная

Орехи грецкие – 50г

Масло растительное – 3 ст.л.

Соль по вкусу

Перец черный по желанию

Как готовить:

Для приготовления фасолевого супа прежде всего замочить фасоль на 3-4 часа, эту фасоль не нужно замачивать на более долгий срок.

1 луковицу и 2 зубчика чеснока мелко нарезать и пару минут обжаривать в 1 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном.

Добавить разбухшую фасоль, влить горячий бульон, любой ( овощной, куриный, говяжий), у меня куриный, сваренный из куриной грудки без кожи и варить содержимое 1,5 часа.

По истечении данного времени добавить порезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля.

Перец болгарский помыть, удалить перепонки и семена, порезать мелкими кубиками, луковицу и чеснок очистить, лук порезать кубиками, чеснок мелко порубить.

Извлечь шумовкой несколько столовых ложек фасоли ( 6-8) и отложить отдельно.

Содержимое кастрюли измельчить при помощи блендера, посолить по вкусу, влить сливки, добавить кубики болгарского перца , рубленный лук и измельченный чеснок, положить целые зернышки фасоли, прогреть суп, помешивая 8-10 минут.

Подавать, украсив листочками тимьяна.

Для традиционного египетского кошери отдельно сварить рис и чечевицу. Чечевицу в данном случае можно брать любую, полюбившуюся. И в зависимости от сорта чечевицы, варить ее придется разное время, красная и желтая сварятся и за 8 минут, но разварятся, крупная коричневая будет вариться много дольше, минут 40-50, мы любим черную, она практически не разваривается, а варится достаточно быстро, 15-20 минут.

Раздавить, очистить и порубить чеснок, обжарить его в кастрюле с толстым дном в 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, 30 секунд. Смешать томатную пасту с томатным соком, влить в кастрюлю т варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить яблочный уксус, сахарный песок, довести до кипения, снять с огня и посолить по вкусу.

Лук нарезать тонкими колечками или полукольцами, подрумянить его на оставшемся оливковом масле.

Выложить на блюдо чечевицу ровным слоем, сверху уложить рис, полить соусом, поверху выложить обжаренный лук.

Для сладкого паштета из чечевицы сначала собственно сварить саму чечевицу. В данном случае именно красную или желтую, которая и варится быстро 8-10 минут и разваривается хорошо. Откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Курагу замочить в теплой кипяченой воде на 10-15 минут.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.

Смешать чечевицу с обжаренным луком, отжатой курагой , ядрами грецких орехов, посолить по вкусу. Полученную массу измельчить в блендере до получения однородной массы. Подавать к чаю или кофе, намазывая на хлебцы. Паштет чудо как хорош именно с черным хлебом, с тостами из ржаного или бородинского хлеба.

С недавних пор крупы и бобовые занимают львиную долю на нашем столе от общего рациона, поэтому это меню мне очень близко.
Что сказать о каждом блюде. Суп нежный, бархатистый, очень вкусный, буквально атласный. Ела бы и ела каждый день. Вроде и не крем суп, а такой ласковый, с перчинками и фасолинками на зубок.
Кошери на удивление легкое блюдо, но одновременно сытное. Это вегетарианское блюдо, частенько добавляют в него фасоль, горох или макаронные изделия, а в современном Египте в невегетарианском варианте и кусочки баранины, курицы или телятины. Но и без мяса это очень вкусно и самодостаточно, немного необычный соус, по мне так чуток сладковат.
А про паштет я уже сказала, влюбилась в него раз и надолго, лучку жареного посоветую побольше добавить, по желанию слегка поперчить. Как же это вкусно, к утреннему чаю на кусочек обжаренного ржаного тоста, язык проглотишь.